每小時倒閉一家，韓式炸雞大潰敗！ 炸雞掉地上繼續用、蒼蠅關進冷藏室、徒手裝放雞米花等各種讓消費者感到生理不適的行為，已成炸雞店的常態，只能說炸雞水太深，消費者是拿捏不住的。從亞洲頂流到無人問津，韓式炸雞不過是一場靠韓劇撐起來的虛假繁榮，資本割韭菜的遊戲！ 在炸雞之前，最受韓國人歡迎的莫過於是泡面了，年糕泡面、炸雞泡面、泡面披薩、泡面餃子等各種食物都能跟泡面搭上點關係，真的是將泡面馴化成主食了。但是自從炸雞橫空出世，韓國外送食品和夜宵食品中，炸雞穩居第一，就連泡面都要甘拜下風。 12年前，爆款韓劇《來自星星的你》席捲整個亞洲，劇裏女主角千頌伊在初雪時大快朵頤的「炸雞配啤酒」也一夜走紅。 2016年3月，4000多名中國遊客在仁川參加了一場炸雞啤酒派對，600米長的路面擺滿了餐桌，炸雞店甚至出動了15輛送餐車。 2017年，韓國炸雞店已經超過了36000家，大家可能對這個數量沒有什麼概念，就這麼說，這數量比全球麥當勞分店還要多，可見炸雞對於韓國人的誘惑力有多大。 特別是從2019年開始，中國韓式炸雞門店數量呈現出爆炸式的增長，直至2021年，短短三年間新增門店數量超4000家，在中國市場遍地開花。十幾塊錢一盒，有年糕有雞塊，再搭配上各種口味的濃厚醬汁，韓式炸雞曾經拿下了無數女孩的胃，跟鴨脖並列「夜宵追劇必備小吃」。 然而，時過境遷，到了2025年，這個曾經的爆款小吃居然跟劇中都敏俊扮演者金秀賢的結局殊途同歸。一個塌的轟轟烈烈，一個涼的悄無聲息。2018年韓國共有8400多家炸雞店倒閉，相當於每小時倒閉一家，可謂哀鴻遍野。在2022年至2024年期間，韓式炸雞店新增註冊量下降了33%，註銷量則上漲了63%。食品安全問題更是層出不窮，被騎手小哥評為「最髒外賣品類」。 從頂流到塌房只用了三年，韓式炸雞是怎麼火起來的？中國消費者為什麼不再鍾愛韓式炸雞了？ 事實上，在韓國的美食史上，最初並沒有「炸雞」的概念。所謂的韓式炸雞，其實脫胎於美式炸雞，最早由美軍帶到韓國。由於是舶來品，不菲的價格讓人望而生畏。直到60年代末韓國養雞場的增加以及食用油價格的下跌，炸雞才開始真正走入平常人家。 比起美式炸雞直接裹上面糊炸制，調味料一般僅在於麵糊中，韓式炸雞則在此基礎上做了不少改良。除了雞肉需要提前醃過，還會搭配上各種醬汁，如原味、醬油味、芝士味、蜂蜜芥末味等，口味更豐富。 此後幾年，韓國迎來了被稱為「漢江奇跡」的經濟繁榮時期，快速的工業化使得民眾的錢袋子鼓了起來，對於炸雞的消費也變得頻繁起來。 20世紀90年代，亞洲金融危機爆發，許多被下崗的中老年人紛紛開起炸雞店謀生路。在當時，賣炸雞幾乎沒有什麼門檻，只需在特許經營總部經過幾天簡單的培訓，任何人都有能力經營一家炸雞店。 與此同時，炸雞店也不需要太高檔的設備和太大的空間，即便是小店也有可能生意紅火，這也成為炸雞產業擴大的契機。 2002年，韓國和日本一同舉辦世界盃，進一步鞏固了炸雞的人氣。賽事期間，許多炸雞店會裝配大屏電視，吸引顧客到店裏看球、喝酒、吃雞，幾乎座無虛席。 這種盛況也催生了韓國無所不到的「外送行業」，用手抓著就能吃的炸雞、啤酒，簡直就是觀看體育比賽的首選食物。數據顯示，在有韓國隊比賽時，每天的炸雞銷售量可達到188萬只，比平時增加1.5倍以上。 此後，韓國進入瘋狂的「全民吃雞」時代。以2012年的數據來看，全年消費總量大約為6億8千萬只，平均每個韓國人每年消費13-14只，平均每人每月消費一只雞，每天全韓國消費近200萬只炸雞（韓國12年總人口4千9百萬人）。 韓國人對炸雞愛得有多深沉呢？社團聚會、外出郊遊、學習加餐，不放過任何可以吃到的機會，無孔不入，無處不在。 原因在於，在高物價的韓國社會，吃一頓含肉量高的大餐可不便宜，相較之下，工薪階層價位的炸雞顯得十分實惠，而且炸雞套餐裏通常還有可樂和披薩，所以深受消費者青睞。 到2012年末，每半徑178米就有一家炸雞店，每年大約有7400家炸雞店開業，在首爾，平均每走10米就有一家炸雞店。 2013年，韓國電視劇《來自星星的你》熱播，女主人公一句「下雪了，怎麼能沒有炸雞和啤酒」的對白，又給「炸雞熱」添了一把火。旅行社一度把這句臺詞作為宣傳文案，吸引大批遊客為體驗「雞啤」而去韓國旅遊。 至此，韓式炸雞席捲整個亞洲，甜辣醬、蒜香醬油、蜂蜜芥末的複合口味，配上韓國綜藝同款包裝盒，直接讓北上廣的炸雞店門口排起長隊。巔峰時期，頭部品牌如百利家炸雞單店日流水超過3萬元，熊家無二韓式炸雞更是在三年內狂開1160家門店。 到這個階段，韓式炸雞市場已經極度飽和，行業也變得越發「內卷」。不僅提供送貨上門服務，就連吐骨頭都怕顧客厭煩，無骨炸雞應運而生，為了最大程度地吸引顧客，炸雞店的代言人一般都是當紅明星。 行業生態看似繁榮，實則已經變得非常脆弱。而定時炸彈一旦埋下，引爆只是時間問題。 盛極而衰 隨著2017年薩德事件的衝擊和限韓令的升級，「韓流」變「寒流」，影響力日漸衰落，韓國炸雞店自然也受到了影響。 數據顯示，韓式炸雞相關企業註冊量在過去三年暴跌33%，註銷量卻暴漲63%。曾經在深圳引發排隊神話的百利家炸雞，從50家門店縮水到不足10家；韓國網紅品牌Thank u mom更是從50家店跌到個位數。 從商業邏輯來看，韓式炸雞的潰敗早有伏筆。 首先就是肉眼可見的成本困局，商家們一直陷在一只炸雞的「身價焦慮」裏。不管炸雞店老闆們承不承認，韓式炸雞的定價，始終帶著「舶來品」的傲慢。以北京商圈為例，一份韓式炸雞套餐均價20到30元，而中式炸雞腿單只售價僅12-15元。這背後是韓式品牌對「大店模式」的路徑依賴。動輒80平米以上的門店、韓劇同款裝修、專職服務員，導致租金和人力成本占比超過50%。 反觀中式炸雞品牌，解憂婆婆、老韓煸雞等主打20平米小店，砍掉堂食專注外賣，租金成本直接壓到15%以下，日均流水卻能沖到1.5萬元。 更致命的是供應鏈短板。韓式炸雞依賴進口醬料和特定醃料，而中式品牌直接用本土辣椒、腐乳、孜然調配口味，採購成本直降30%。優劣勢顯而易見，資本不是瞎子。2023年8-9月，腿老大、解憂婆婆、虎頭炸等中式品牌密集獲得數百萬融資，而韓式炸雞已三年未見資本青睞。中式炸雞的崛起，堪稱一場精准的「本土化狙擊」。 韓式炸雞還在強調「雙炸工藝」、「秘制醬料」時，臨榆炸雞腿已把河北古法「炸八塊」改良成爆款，虎頭炸甚至推出了潮汕風味南乳炸雞等獵奇口味。這種操作本質上是對中國胃的深度揣摩，北方人愛鹹鮮，川渝人嗜辣，江浙滬偏好甜口……而韓式炸雞的辣味底，終究只是單一選項。 健康概念的包裝，更是致命殺招。以老韓煸雞為代表的中式品牌用「不裹粉」「幹煸去油」等話術，把炸雞的熱量焦慮轉化為「相對健康」的心理暗示。反觀韓式炸雞，至今沒有解決「油膩」的刻板印象，反而被小紅書博主貼上「熱量炸彈」「吃一頓胖三斤」的標籤。 當然，還有一個原因不得不提，那就是這枚2013年的「社交貨幣」已經嚴重貶值了。數據顯示，78%的90後消費者將「低脂低卡」作為餐飲選擇首要標準。這也直接導致了高熱量食品的社交價值暴跌，五年前在朋友圈曬韓式炸雞是「精緻生活」，如今卻被調侃「沒文化的土鱉」。 至於食品安全問題，更是老生常談，騎手小哥公認的「最髒外賣品類」稱號，也讓韓式炸雞口碑持續惡化。 #韓式炸雞#平價速食#中國餐飲