大蔥切末切絲，姜切末，香菜切寸段，備用；鱖魚處理乾淨，去掉魚鰭，水燒開後把魚放入，魚燙一下過涼水，用刀刮去魚皮上的黑膜；魚兩面改刀，用開水泡1分鐘，魚肉刀口張開即可；鍋里放豬油化開、放白胡椒粉、蔥薑末，煸出香味後，放入濃雞湯、一勺黃酒、鹽、味精、開鍋後將蔥薑末撈出，放魚，用大火煮開後轉小火，燉15分鐘；盤子里提前...