# **蒜蓉豆豉涼瓜炒牛肉食譜重點整理** ## **料理特色與重點** - 適合夏天、清熱開胃的家常菜 - 涼瓜（苦瓜）搭配牛肉，口感清爽，營養豐富 - 解決苦瓜過苦、牛肉過老或水汪汪的常見問題 瀏覽主頁👇🏼https://youtube.com/channel/UC66MLu04omGMa98EZ7oic2g 💁🏻‍♂️認識更多 養顏 養生 保健湯水🍵 可按👇🏼💪🏼 https://youtube.com/playlist?list=PLhuRRy33vabQSOv7ASIaw3NFWLI_4wLsi 家常小菜可按👇🏼🥳 https://youtube.com/playlist?list=PLhuRRy33vabRyfC6kWkNjTPNpMp6k6CMU 想知更多香港好去處可按👇🏼😉https://youtube.com/playlist?list=PLhuRRy33vabQHit4F8Ktn6qm6KgMOiInC 製作甜品食譜可按👇🏼😃💪🏼 https://youtube.com/playlist?list=PLhuRRy33vabSUYXYKdvfBTT__1scNgGJU living/shopping /年貨/花墟👇🏼🙋🏻‍♂️ https://youtube.com/playlist?list=PLhuRRy33vabRCjI9mS8z-AK4M0-aPLyiy ## **主要食材選擇** - **涼瓜（苦瓜）：** - 建議選擇長型、粗壯、肉厚的苦瓜 - 去除白色囊膜可減低苦味 - **牛肉：** - 選用新鮮肉眼（Ribeye），肉質較嫩 - 可請肉販代切薄片，厚度約3-4mm ## **牛肉處理與醃製** 1. **切片技巧：** - 順雪花紋理直切 - 可先冷藏至半硬，方便切得均勻 2. **醃料：** - 生抽（頭抽）、自製薑汁、蠔油、少量糖 - 按需加水，慢慢補充，讓肉質吸收 - 加生粉增加嫩滑感，最後加生油拌勻 - 醃製15-20分鐘 如果認為這影片係好的話😃 就記得給我一個Like🙇🏻‍♂️記得按下小鈴鐺🛎 一有新上傳的影片📽就會通知您㗎啦😉 喜歡影片記得分享給更多朋友認識😀 感謝您的支持🙏🏽 ## **苦瓜處理方法** - 切頭尾、對半剖開，徹底去除白色囊膜 - 切片厚度約1公分 - 加鹽抓拌1-2分鐘，去除苦澀與青味 - 沖水洗去鹽分，避免過鹹、過軟，瀝乾備用 ## **配料準備** - 紅尖椒（增色）、大蒜（切大粒）、豆豉、乾蔥 - 配料可依個人口味增減 ## **炒製步驟** 1. **牛肉處理：** - 鍋中加多點油，大火半煎炸牛肉至變色，立即撈起瀝油 2. **爆香配料：** - 用牛油混生油，中小火爆香乾蔥、蒜蓉、豆豉 3. **炒苦瓜：** - 大火下苦瓜，炒至微金黃，保持爽脆 4. **合炒：** - 加入牛肉、蠔油，視乎需要可加少量水或老抽調色 - 可加少許生粉水令醬汁掛汁，不會水汪汪 - 全程大火快炒，保持苦瓜與牛肉口感 瀏覽主頁👇🏼https://youtube.com/channel/UC66MLu04omGMa98EZ7oic2g 💁🏻‍♂️認識更多 養顏 養生 保健湯水🍵 可按👇🏼💪🏼 https://youtube.com/playlist?list=PLhuRRy33vabQSOv7ASIaw3NFWLI_4wLsi 家常小菜可按👇🏼🥳 https://youtube.com/playlist?list=PLhuRRy33vabRyfC6kWkNjTPNpMp6k6CMU 想知更多香港好去處可按👇🏼😉https://youtube.com/playlist?list=PLhuRRy33vabQHit4F8Ktn6qm6KgMOiInC 製作甜品食譜可按👇🏼😃💪🏼 https://youtube.com/playlist?list=PLhuRRy33vabSUYXYKdvfBTT__1scNgGJU living/shopping /年貨/花墟👇🏼🙋🏻‍♂️ https://youtube.com/playlist?list=PLhuRRy33vabRCjI9mS8z-AK4M0-aPLyiy ## **完成與建議** - 成品不會過苦或過老，牛肉滑嫩，苦瓜爽脆 - 適合配飯，色香味俱全 - 歡迎留言分享試做心得 --- **重點：選材新鮮、處理細緻、醃製得宜、快火快炒，才能炒出不苦不老、色香味俱全的涼瓜炒牛肉。**