本集完整內容：https://youtu.be/zghZVx3EVDo 「現在美濃要找到一間粄條店，從頭到尾從泡米磨米、沖漿、蒸好冷卻，到前檯也都自己煮的手工面帕粄條，真的太少了…」土生土長美濃的溫元璋之所以這麼說，是因為後廚房的面帕粄真的就連刀切，也無法靠機器代勞，必須親手握著菜刀一條一條裁，這麼傳統的畫面就像穿越時空回到六十年前，但家裡的粄條店一路走來就是這樣始終沒變。「我爸媽那時候還自己種稻，自己碾米，自己做粄條…他們那時候更累，跟他們相比我這樣算輕鬆了！」溫元璋雖這麼說，但當今小吃餐飲要像他這樣，得一大早起床先做好粄條、再炸美濃人獨有的濕蔥酥、然後再煮粄條出餐的還真的屈指可數，就像一般麵攤也不會自己做麵條一樣。 . 溫元璋是老店二代，從小在這樣辛苦的環境長大，年輕時因為在壽險公司有份穩定工作，所以真的沒想過要回家，「做都做怕了，怎麼還會想接手?但是假日還是得回老店幫忙，畢竟手工活粗重，父母年紀又大了…」後來他才曉得，當時那些都只是身不由己的開始！2008年金融海嘯，他因為公司整併緣故而被迫優退，自己的股票就賠了上千萬，更慘的是，先前就中過風的爸爸確診帕金森氏症，讓他沒得選擇只能回家做粄條。偏偏那時大環境變了，美濃鬧區街上到處都有人賣粄條，競爭更大，「手工粄條跟機械生產，至少有一半遊客不曉得差在哪?你必須不厭其煩解釋！但是同時吃過的人，大多會明白。」太太陳蓮滿說，這也是為什麼六十年來他們堅持古法的原因。 . 首先美濃主要是面帕粄，必須用在來米才會Q，且米還要放半年以上，否則新米質地太濕太黏，黏在刀面也割不出形狀，這也是他們始終無法機械化的原因，「機械粄條因為大多加了修飾澱粉，機器切割就不是問題，生產快速、好保存、更久煮不爛，所以沒有門檻，誰來煮都一樣，但我們家的粄條客人想買，我們一定要先教會他怎麼煮…」從回家接手開始，生活的、老店的挑戰層出不窮，一直到八八風災過後更是掉到谷底，因為往寶來六龜的遊客幾乎是零，更別說有人路過美濃吃粄條了…「真的會沮喪啊，你會想到底這麼辛苦，堅持那麼多要幹嘛?」「美濃有一百多間賣粄條的店，我為什麼不跟大家一樣就好?」但陳蓮滿總會安慰先生，好在他們依然堅持純手工，所以毒澱粉事件時，才能幸運不受波及。 . 她甚至鼓勵溫元璋，拿出當年追她的客家小菜，醃白玉蘿蔔、老蘿蔔、醃高麗菜乾，像是做高麗菜乾，要一片一片剝下日曬，視軟化程度再鹽揉，反覆壓乾水分，最後入甕，繁瑣程度完全不輸給手工粄條，但也就因為這幾樣傳統小菜，幫助他們走過生意最低潮時。「我們有八九成客人都是熟客，他們會說你不能不開，你不開我就不來美濃了…」這些話聽在溫元璋耳裡其實是窩心的，所以即便快60了，做到一身筋骨職業病，他也依然堅守著，「可能也是對客人的一種交代吧，生意跟三四十年前不能比啦，但是夠生活就好。」對他來說，起碼做的粄條是敢吃下肚的東西，沒有來路不明的添加，也算是守住老派的美好了。 店家資訊： 美濃美食家鄉味手工粄條 07 681 7888 高雄市美濃區泰安路60號 📺TVBS 56台 【T觀點】主持人：莊開文／每週六 23:00首播 https://www.youtube.com/playlist?list=PLRPdZdTG7HaBjA2bnJRf_RwFgtXNiR9ds 【TVBS 看板人物】主持人：方念華／每週日晚間 23:00首播 https://www.youtube.com/watch?v=R2ffEiRETjo&list=PLRPdZdTG7HaDD8rSUmsivn6VK2AjWqI_o 📺TVBS新聞 55台 【FOCUS全球新聞】主持人：方念華／週一至週五 19：00 https://www.youtube.com/watch?v=ad4775M0p5w&list=PLRPdZdTG7HaBtu3AyC6OSPA8KhQ0LIjgY 【一步一腳印】主持人：錢麗如／每週日 22:00首播 https://www.youtube.com/watch?v=vJzeuORAqtQ&list=PLRPdZdTG7HaBzX1-OpbWJPhbW-tK6ScwH