年賣40億！日均開3家店的狠角色！口碑崩塌，袁記雲餃玩完！現包神話破滅，預製菜正在毀掉餃子？！ 餃子，從來都不只是一種食物。 它是中國人味覺記憶的起點，是小年夜的團圓，是婚宴上的祝福，是感冒時那碗滾燙的安慰。也正因為它承載了太多文化與情感，才讓「餃子被預製化」這件事，格外令人刺痛。 最近，袁記雲餃陷入了輿論風暴。從「現包現賣」的宣傳神話到「預製菜+假骨湯」的實錘 。4000家門店，原本靠「手工現包」打天下，如今卻被爆出大量使用冷凍預製餡料，門店不過是「包皮工廠」。袁記雲餃除了當天新鮮配菜需要自己買，其他都是冷鏈配送！ 確實是現包的，食材不照樣是預製產品，和預製菜加熱一個道理而已！ 這純粹是廣告打擦邊球啊，讓大家以為是新鮮的，全是冷凍品，現場給你包。所謂母親的味道，實際上全是科技與狠活，餃子餡冷凍的、餃子皮也不是當場做的。 他們家宣傳的現包，那消費者就理所當然的認為餡和皮是新鮮的，所以貴點也能接受，專坑有錢人，結果現在是凍肉，那跟你買速凍水餃給我煮有啥區別？ 袁記雲餃的宣傳口號一直是「現包現煮更新鮮」，每天也有店員在透明櫥窗後包餃子，還作出過「上架貨品超過2小時未賣出，會立刻下架絕不售賣」的承諾。在預製菜風波前，袁記雲餃的成功甚至被歸功於窗口裏「包餃子的大媽」。 因手工現包特點和優質的食材，其餃子雲吞廣受消費者們的青睞。 這種店真的是搞笑啊，把冷凍的東西特意放在那邊透明的窗戶上，現場包製，這不是真正的羅剎海市嗎？ 「現包神話」正在崩塌，消費者開始質疑，我們吃的到底是餃子，還是冷凍餡料的工業化產物？凍餃子餡，凍餃子皮當新鮮的餃子賣，是否屬於欺詐？ 一口餃子，背後是千年的文明演變 餃子並非橫空出世，它的前身可以追溯到春秋戰國。 山東滕州的古墓中曾出土類似餛飩的面食，而西漢《方言》裏對「餦餛」的記載，則證明早期的包餡面食已在中原盛行。唐代吐魯番古墓裏出土的小餛飩，宋代《東京夢華錄》裏「水晶餃兒」的記載，明清時期餃子南北分化成雲吞、抄手、三角餃……這些都說明，餃子其實是幾千年飲食智慧與遷徙文化的融合產物。 而它真正的「日常化」，是在20世紀末餐飲連鎖化大潮之中。 吉祥餛飩、喜家德、大娘水餃、袁記雲餃，這些如今我們耳熟能詳的品牌，都是那時陸續冒頭，在工業邏輯與家庭味道之間試圖找到平衡點。 可惜的是，平衡這件事，說起來容易，做起來難。預製菜入侵，現包餃子「被擺拍」？ 袁記雲餃崛起的秘密，在於它聰明地卡在了「半手工」與「工業化」之間。 2012年，一位來自湖南的年輕人袁亮宏，在廣州的菜市場擺下了一個僅5平米的小攤。他憑借一招獨特的「剁餡聲比喇叭還響」的技巧，成功吸引了眾多街坊大媽的註意。 那會兒廣州滿大街都是賣速凍餃子的，現包現煮的攤子反倒成了稀罕物。街坊張大媽拎著菜籃子路過，伸頭瞅了瞅："後生仔，你這肉餡看著新鮮啊？""阿姨您瞧好嘍，今早剛送來的前腿肉，拌餡的蔥都是現切的！"袁亮紅抹了把汗，案板上的餃子皮透得能看見指紋。 這現包現賣的招數真靈，開業三個月就在菜市場出了名。早上六點開張，不到中午餡料就賣得精光。 到了2017年，袁亮宏的餃子攤已經不再是昔日的小攤，而是在北京的繁華寫字樓底下開設了名為「現包熱餃店」的連鎖店。然而，這些白領們以為自己吃的是新鮮出爐的餃子，實際上，後廚裏卻在暗中銷售冷凍生餃。 依靠中央廚房統一配送餡料、門店現場現包，既實現規模化，又不至於像速凍餃子那樣失去「現做感」。 在疫情期間，在其他商家苦苦掙紮時，袁記雲餃卻憑借「外賣+冷凍餃」的策略，在短短三年內迅速擴張。門店一口氣開到4000家，擴張速度甚至超越了蜜雪冰城，堪稱餐飲界的奇跡。但奇跡背後，卻藏著時間與規模拉扯的隱患。 在抖音直播中，大媽們熱情洋溢地包著餃子，同時高聲宣傳：「親愛的朋友們，這些餃子餡都是每天新鮮調配的，確保現包現賣，新鮮出爐！」然而，揭穿真相的是，他們實際使用的是長達180天的冷凍肉餡。 當「現包」淪為表演，當冷凍餡料進了門店後再「回溫攪拌」就叫「現拌」，當消費者發現「看起來手工」的餃子其實千篇一律口味發膩，信任就開始裂開了口子。 有網友評論說：「吃的是大媽的辛苦，買的卻是工廠的成品。」而最具諷刺意味的是——這恰恰是袁記成功的根本邏輯。 袁記雲餃能在競爭激烈的餐飲市場中脫穎而出，「現包鮮餃」的賣點功不可沒。走進任意一家袁記雲餃門店，最引人註目的便是那寬敞明亮的明檔操作區。 在透明櫥窗的背後，身著整潔工作服的店員們熟練地搟皮、調餡、包餃子，動作行雲流水，一氣呵成，每一個步驟都毫無保留地展現在消費者眼前，仿佛在向人們宣告：「我們的餃子，就是這般新鮮、這般放心。」 「現包現煮更新鮮」「手工現包，新鮮看得到」……這些直白而又極具吸引力的宣傳標語，不僅張貼在門店的顯眼位置，還頻繁出現在各類廣告、海報以及線上推廣文案中，如同一聲聲有力的召喚，深深植入消費者的心中，讓人們在追求新鮮美食的道路上，毫不猶豫地選擇了袁記雲餃。 憑借著對「鮮」的執著追求和大力宣傳，袁記雲餃成功吸引了眾多消費者的目光。無論是追求健康飲食的上班族，還是註重食材品質的家庭主婦，亦或是對美食有著高要求的年輕一代，都被袁記雲餃的「現包鮮餃」概念所打動，紛紛成為其忠實擁躉。 餃子江湖，都是一地雞毛的探索史 事實上，餃子連鎖這條賽道，早就是一地雞毛。 吉祥餛飩早年靠加盟費+中央廚房突圍，但當餡料SKU超過100種後，庫存管理徹底崩盤，不得不大刀闊斧砍掉80%產品線，才從死亡邊緣拉回來；喜家德關掉酒樓，專註五種餡料，堅持「明廚現包+員工持股」，20年只開800家直營店，一步一腳印才成行業翹楚；大娘水餃則是反面教材，曾靠東北大娘形象成功打情懷牌，卻在資本入場後因「去手工化」和內部分裂迅速衰敗，如今只剩百家門店。 這三種路徑，分別代表著：規模至上、匠人精神、資本錯配。而袁記，其實就是吉祥和喜家德的混血兒——它既想要低成本擴張，又想靠「手工感」抓住消費者的情感錨點。 只不過，它太快了，快到沒能照顧好消費者最基本的心理需求：我吃下去的東西，必須是真實的。 #袁記雲餃#預製菜#工業化餐飲