白灼蝦 材料： 白蝦10兩，花椒1大匙，薑6片 調味料： 白醬油、陳醋各少許，香菜少許 做法： 1.蝦剪去鬚鬚、胃囊及尖硬處。抽去腸泥，加米酒醃漬。 2.鍋中放水，花椒，薑片，大火燒水，待鍋底有大量泡泡冒出時（即是60度），倒入白蝦，大火煮1-2分鐘，至蝦身彎曲。立刻撈出泡𣲙水至涼。 3.白灼蝦排列盤中，醬料拌勻，置於中間。 p.s. 60度水溫放入蝦，避免水分流失，蝦更鮮嫩。