薄平菇放鹽、胡椒粉用水煮熟備用，水不要倒掉；筍切細絲，焯水兩遍（第二遍加鹽、料酒、胡椒粉）備用；煮好的蘑菇用剪刀剪成細絲，再放進煮蘑菇的水里，放少許素油，繼續煮至入味；蘑菇絲撈出，用手攥乾水，放胡椒粉、糖、黃酒、蛋清、水淀粉（土豆澱粉調制），拌勻；油鍋內加入少許香油，油溫三成時，放入蘑菇滑油，筍絲也放進入攪拌幾秒...