炸醤（ザージャン）をご存知でしょうか？所謂肉味噌です。さらに簡単に言うとひき肉を炒めて味をつけたモノです。がしかし、決して馬鹿にしてはイケません。牛肉、豚肉、さらにその部位や挽き具合、味付けや副材など、料理によって炸醤のこだわりは様々ですが、コイツを作って保存しておくと何かと便利なんです。王道の麻婆豆腐や麻婆茄子...