大蕭條！海底撈撈不起了！暴跌3320億！為了活下去，街頭賣盒飯！餐飲激戰，消費者不買單！ 撐不住了，高端餐飲慘死一大片！火鍋霸主海底撈也徹底完了，股價腰斬，市值暴跌85%，如今徹底涼涼，跌下神壇！連「招牌服務」都供不起了，開始不斷縮水， 一年巨虧45億，從火鍋界扛把子跌落神壇，海底撈只用了一步！在餐飲行業一片「愁雲慘淡」時，總有人逆流而上，守得雲開見月明。 前段時間，在上海經營了20年、被明星大腕摯愛的「輝哥火鍋」如今僅剩下4家門店的消息在社交平臺上引發了廣泛關註，同時也讓火鍋這個群雄逐鹿的賽道被重新審視。 火鍋賽道作為倒閉的重災區，多少知名連鎖店、網紅店，甚至是經營多年的老店都扛不住，紛紛成為「關店大軍」中的一員。去年全年，火鍋餐飲相關企業就註銷了超3萬家。 這兩年餐飲市場競爭太激烈了，中高端的餐飲生意難做，反倒是一些小店和路邊攤生意興隆。內卷越來越嚴重的火鍋賽道，也進一步倒閉火鍋品牌們去把價格做到更低，但是在越來越低的價格面前，企業的人力、租金等成本卻在年年上漲，這就導致了其利潤空間被壓縮到很低。 海底撈市占率節節下滑，光靠火鍋已經不夠吃香了。擴張300家新店的豪言，最終以關店止損收場。更殘酷的是翻臺率：巔峰時期每天翻臺5次，如今部分門店午市空座率超40%。空蕩蕩的大廳裏，服務員比顧客還多，這租金人力誰扛得住？ 海底撈2024年的財報一出來，讓人大跌眼鏡：中國大陸的人均消費才95.7元，跟2023年的99.1元比，真心感到肉痛啊！ 現在的打工人真的是特別精打細算，控製開支可是一把好手。提到工作餐，大家紛紛選擇那些價格合理、品質又有保障的產品。海底撈的品牌效應在這方面還是挺給力的，很多新業務都借著這個牌子打響了知名度，成了打工人們保留「最後體面」的一種選擇。 當下經濟不景氣，無數餐飲人在困境中苦苦掙紮，在超強的韌性下，品牌「活著」或許就是一種勝利！ 2025年6月，一則「海底撈員工推車賣盒飯」的視頻刷屏社交平臺。烈日當頭的西安街頭，紅底白字的「海底撈火鍋」招牌下，員工穿戴整齊地推著餐車叫賣：「兩葷一素一雞腿，加米飯酸梅湯，只要15塊！」 現炒鍋氣十足，路人紛紛駐足，有人揉揉眼睛：「我沒看錯吧？這可是人均150的海底撈啊！」 這並非個別現象——從西安的盒飯攤到武漢的串串車，從早餐5元套餐到冒菜18元一份，海底撈正以「地攤經濟」的姿態，顛覆人們對火鍋巨頭的想象。 這一幕正在全國多地上演。曾經需要排隊三小時的高端火鍋品牌，如今竟被逼到街邊賣盒飯，背後是一場餐飲界的生存革命。 曾幾何時，海底撈是餐飲界的「頂流」：等位美甲、甩面表演、貼心服務…人均消費一度高達110元。但最新數據顯示，其客單價已跌至95元，回到2017年水平。更驚人的是： 22元自助午餐：三葷三素+水果飲料無限量，打工人直呼「救命餐」。早餐5元套餐：茶葉蛋1.5元、豆漿2元，比路邊攤還便宜。 夜市串串車：武漢街頭「缽缽雞5串10元」，賣完收攤不戀戰。曾經的服務神話，如今推著小車搶地攤生意，這反轉比電視劇還魔幻。是誰把海底撈逼上街頭？ 「月薪五千吃不起火鍋」已成現實。一位90後程序員坦言：「中午和同事AA火鍋，人均80元肉疼一周。現在22元自助餐能吃飽吃好，還頂著海底撈招牌，值！」當經濟壓力襲來，性價比成了打工族的剛需，連「最後的體面」都要精打細算。 火鍋市場早已屍橫遍野。巴奴毛肚火鍋搶走高端客群，慫火鍋收割年輕人，甚至連麻辣燙店都來分杯羹。更深的隱患在於品牌撕裂：當高端客戶看見服務員在街邊吆喝盒飯，還會為200元的火鍋買單嗎？ 與此同時，海底撈的服務正在「變貴」！海底撈多項免費服務取消！收費！眾所周知，海底撈最最最出名的就是——服務！ 免費美甲、免費擦鞋、免費洗頭、免費打印照片，甚至是免費輔導孩子作業……正是沖著海底撈提供的這些附加服務，不少人也願意前去一試，為服務買單。 可是，如果有一天，海底撈的免費服務項目被砍了，你還願意去吃嗎？雖然海底撈表面上是服務升級，但是海底撈的免費美甲本來就不容易排上，因為人實在是太多啦！因此，如果其美甲款式變得更復雜了，也意味著大家等待的時間會被動延長。這可能就會導致，很多想去海底撈白嫖免費美甲，順便吃個火鍋的朋友心願落空。 其實這並不是海底撈第一次」縮水「服務，前段時間，海底撈小料臺的不限量「牛肉粒」被撤下，只能在ipad上下單。而在部分城市，小料臺出現了「自製冰粉」和「辣條」，疑似作為牛肉粒的替代。對此，海底撈客服表示，牛肉粒從小料臺上撤下是因產品結構有調整，沒有位置再放牛肉粒，顧客可在iPad上單點下單，但如下單數量過多，會再額外收取一份小料費用。 海底撈的「服務大旗」快要扛不住了！海底撈曾經通過各類免費服務和福利，不計成本地「討好」顧客，反映在賬面上，較為直觀的是人力成本高企。過去，海底撈人力成本超30%，遠高於行業平均水平。 2021年，為了挽回過去盲目擴張帶來的損失，以降本為主要戰略的「啄木鳥計劃」推行開來，即便海底撈對外宣稱關店不裁員，但對員工的考量從優化福利待遇從而提高服務質量，轉向了控製成本。 到2024年，海底撈單店的員工規模縮減到60人左右。人員減少，服務自然也無法做到以往那樣細致入微。 「民以食為天」，這句老話在中國人心裏那可是根深蒂固。從古至今，咱中國人對美食的追求那可是一刻都沒停過。說到美食，火鍋絕對是當仁不讓的「扛把子」，尤其是海底撈，那簡直就是火鍋界的「天花板」。 服務好得讓人有點「受寵若驚」，食材新鮮得讓人挑不出毛病，價格嘛，也確實讓人有點「肉疼」。可就在最近，這個一向高高在上的餐飲巨頭，竟然在武漢街頭擺起了路邊攤！素菜1元，葷菜2元，價格直接「腰斬」。 這場景要是放在以前，估計沒人會信。圍觀的群眾瞬間就炸開了鍋，有人調侃說：「這是海底撈被『奪舍』了，還是老板突然想開了？」在如今餐飲行業「內卷」到極致的年代，連海底撈都開始「接地氣」，這背後到底藏著什麽玄機呢？ 海底撈的路邊攤可不是一時興起的「行為藝術」。早在2023年，他們就在青島夜市試水「缽缽雞」攤位，結果火爆到被網友戲稱為「夜市排隊王」。2024年夏天，鄭州的「海底撈露營火鍋」更是直接升級成了網紅打卡地。 如今，全國類似的外擺攤位已經超過了200個。而武漢黃浦路地鐵站這個最新的「作品」，更是把「性價比」玩出了新高度。下午5點開攤，深夜12點收工，三四十種食材整齊碼放，小郡肝、火鍋牛排、牛肉串、香菇、土豆…… 全是門店同款，價格卻低得像「白送」。有網友算了一筆賬：在店裏點一盤牛肉要58元，路邊攤同樣的品質，10串才20元，「四舍五入等於海底撈倒貼錢」。 更絕的是，這攤子不僅便宜，還完美復刻了海底撈的「靈魂服務」。食材由附近門店現切現串，幹凈衛生不縮水。攤主小哥熱情招呼，甚至還能幫你調個「網紅蘸料配方」。於是，下班的白領、放學的學生、遛彎的大爺大媽，全被這「天上掉火鍋」的陣仗吸引過來。 有人拎著塑料袋豪氣掃貨：「回家煮個鍋底，這夠全家吃兩頓！」還有情侶邊挑菜邊嘀咕：「在店裏約會怕貴，現在路邊攤也能吃出『海底撈儀式感』。」最逗的是個大哥，舉著手機直播：「老鐵們快看！海底撈『破產式』促銷，再不來薅羊毛就虧了！」 賣這麽便宜，怕不是要虧到褲衩都不剩？海底撈的算盤打得精著呢！路邊攤省了房租、人工和裝修成本，用低價吸引新客源，還能給門店引流。更關鍵的是，這一招直接把「高端火鍋」拉進市井煙火裏，讓那些覺得「海底撈貴得不值」的人徹底破防。以前嫌貴不吃，現在嫌便宜不敢吃——海底撈這波『反向操作』，把消費者心理拿捏得死死的！ 海底撈的「路邊攤革命」，看似是「自降身價」，實則是餐飲行業的一場「降維打擊」。當別的品牌還在糾結「怎麽把客單價提高10元」時，海底撈已經用1元素菜撕開市場缺口，把火鍋從「社交消費」變成「日常剛需」。 這背後，是餐飲巨頭對消費趨勢的敏銳嗅覺——年輕人要省錢，但更要品質；消費者愛煙火氣，但拒絕將就。以前吃海底撈發朋友圈是炫富，現在發是炫會過日子！ 說到底，商業的本質從來不是「高高在上」，而是「與人方便」。海底撈用一口路邊攤的火鍋告訴我們：真正的品牌魅力，不在於門頭多豪華，而在於能否蹲下來，和消費者一起在街頭笑鬧著分一根香腸。 或許未來某天，我們會看到米其林餐廳在菜市場擺盤、奢侈品大牌在夜市甩賣——那時候，請別驚訝，因為市場的生存法則早被海底撈寫在了那串1元的土豆片上：「與其被時代顛覆，不如先顛覆自己。」 #海底撈#海底捞危机#餐飲行業趨勢