#眷村菜，#醃漬，#無肉料理1. 選新蒜：成敗的關鍵第一步** 水分充足：新蒜（剛採收未風乾的蒜）細胞活躍，醃製後更脆嫩，老蒜容易發糠（口感像棉絮）。 辣度適中：新蒜辣味較輕，糖醋易滲透；老蒜辣素濃縮，醃製後可能過於刺激。 看季節：北方5-6月、南方3-4月是上市季，選帶泥的紫皮蒜（比白皮蒜更香）。 驗新...