榨菜變身「價格刺客」，13年瘋漲13次，打工人吐槽：吃不起了！「以前吃榨菜是因為沒錢，現在呢，還是沒錢吃榨菜！」 真沒想到，打工人的一句玩笑話竟成了赤裸裸的現實。 撐起600億市值的國民「第一下飯菜」，沒人吃了？十年前，一包能讓你幹掉一碗白米飯的烏江榨菜，是最懂打工人的飯搭子。 一包榨菜5毛錢，最窮的時候都能掏得起。但現在這個年賣9億包的「國民鹹菜」，漲價600%！正在被年輕人慢慢「拋棄」。掉粉、出圈失敗、故事講不動了。市值大縮水，只剩157億了！昔日的「國民下飯神器」，如今真站到了生死存亡的十字路口。 在物質匱乏年代，榨菜是味蕾的救星。從散裝的老式壇子貨，榨菜陪伴中國人走過了艱苦的年代，也走進過打工青年的行李箱。綠皮火車漫長的旅途中，撕開榨菜配泡面，是幾代人的集體記憶。 超市購物時順手拿兩包榨菜回家下飯，更是生活常態。但這兩個場景正在消失。如今的高鐵上，15元的宮保雞丁盒飯、30元的四菜一飯，性價比碾壓幹巴巴的榨菜。 超市客流則被電商分流，直播間裏人們囤紙巾、咖啡、啤酒，卻少有囤榨菜的興致。當「順手購買」的場景瓦解，榨菜便從必需品變為了可選項。 2025年，中國拌飯醬市場規模預計達42.2億元。當烏江榨菜賣到3元一包，年輕人發現：加點錢就能買到更豐富、更新鮮的佐餐選擇。 如今的涪陵城區，榨菜歷史記憶館靜靜矗立，館內陳列著百年工藝的傳承。而館外，曾經的「醬菜小茅臺」正經歷艱難轉身。 當Z世代轉向更健康、更多元的佐餐選擇，當高鐵餐車飄來飯菜香，那包稱霸綠皮火車時代的榨菜，似乎困在了自己的壇子裏。 榨菜的挑戰是所有傳統食品的縮影：不是品類消亡，而是價值需要重構。畢竟，當韓國泡菜能成為文化符號，中國榨菜又何須困在「高端化」的執念裏？從風光無限到如今的窘境，中國的國民榨菜究竟經歷了啥？是大家在無故挑刺，還是原來的好味道真的有了變化？ 涪陵浮沈 榨菜能成為曾經的國民標配，一個核心因素是便宜。以前，五毛錢一包的榨菜配一碗白粥、一個饅頭，就能解決一頓飯，吃得有滋有味、鹽味十足。它幾乎是每個工地飯盒、學生食堂的「標配」之一。 涪陵榨菜的故事，始於長江邊一次偶然的嘗試。1898年，涪陵商人邱壽安將當地特產的青菜頭風幹脫水、加鹽腌製，再榨去鹽水，拌入香料後封入陶壇。 他把這壇新式鹹菜送給在湖北宜昌開醬園店的弟弟邱漢章。沒想到，客人們在宴會上嘗過後驚為天人，爭相下單，那「嫩、脆、鮮、香」的風味，是任何鹹菜都比不上的。 第二年，邱壽安立刻開設作坊專門生產，並根據「榨除鹽水」的核心工序，將其命名為「榨菜」。一個產業就此誕生。 最初十年，榨菜秘方被邱家牢牢掌握。直到1910年工藝外傳，涪陵榨菜廠如雨後春筍般湧現。到1931年，全縣榨菜加工廠已達百余家，並通過上海遠銷南洋各國。 它甚至登上國際舞臺，1915年拿下巴拿馬萬國博覽會金獎，1970年更與德國甜酸甘藍、歐洲酸黃瓜並稱「世界三大名腌菜」。但真正的產業蛻變，發生在二十一世紀初。 2000年，接手涪陵榨菜集團的周斌全面對的是一地雞毛：負債1.75億元、20多家手工作坊式工廠、4000多名工人發不出工資。 轉機來自三峽移民遷建的1.4億元補償款。周斌全力排眾議，豪擲5000萬從德國引進自動化生產線。 機器轟鳴中，2001年銷售額飆至1.5億元，一舉扭虧。更大的手筆在2006年到來。周斌全咬牙簽下1400萬元支票，買下央視四個月的廣告位。 屏幕上，「皇阿瑪」張鐵林舉著榨菜朗聲道：「烏江榨菜，我爺爺的爺爺都說好！」 這則廣告徹底重塑了品牌形象，曾經路邊攤的廉價鹹菜，一躍成為有「皇家認證」的國民食品。 廣告效應立竿見影，銷量翻倍增長。2010年，涪陵榨菜登陸深交所，成為「榨菜第一股」。十年間股價翻漲十倍，市值沖破400億，「醬菜小茅臺」的名號不脛而走。 想當年，一包70克的涪陵榨菜，零售價才5毛錢！便宜又好吃，是無數打工人、學生黨飯盒裏的「靈魂伴侶」。一碗白米飯、一包泡面，加上它，簡單一餐就有了滋味，省心又省錢。 靠著「三清三洗三腌三榨」的工藝，加上鋪天蓋地的廣告轟炸，涪陵榨菜火遍全國，成了當之無愧的「榨菜一哥」。 時間線回到2008年雪災，青菜頭減產那年，涪陵以「原料漲價」為由頭，首輪試探性提價。讓人意外的是，價格升了，銷量沒跌，利潤反而從1000萬直沖3000萬。 之後，涪陵沿著「低價起家、高價收割」的路徑一路高歌猛進，累計提價13次！ 從5毛漲到5塊、8塊，這漲幅，算下來超過600%！好家夥，有的高端禮盒甚至賣到上百元，一包小菜，賣出了白酒的架勢。「開胃小菜」直接變「榨菜刺客」，身價直逼「榨菜界小茅臺」！ 短短幾年，公司市值最高時突破600億元，凈利潤從2008年的3000萬暴漲到2020年的12.5億元，資本市場當然買賬，連年上漲的營收、凈利潤曲線暴增，機構和散戶紛紛湧入，靠著不斷漲價，公司營收從45億漲到了73億，看起來風光無限。 漲價後的榨菜並沒有帶來更好吃的口感，也沒有更豐富的內容，反而是「分量縮水+口味疲軟」的雙重暴擊。 更紮心的是，涪陵2024年營收23.87億，同比下降2.56%，凈利潤7.99億，同比下降3.29%，市值較2020年高點縮水超六成。 涪陵榨菜的生意不好做了，經銷商也在「跑步退出」。截至2024年底，全國經銷商只剩下2632家，比上一年少了607家。 其中，華南地區的跌幅最猛，從原來的464家直接縮水到193家，數量「砍半」。漲價發財了沒錯，但消費情緒變了。 新一代年輕人要的不是貴，而是值。他們可以為一瓶20塊的「飯遭殃」掏錢，也會為一罐藤椒牛肉拌飯醬排隊，但不會為一包「情懷漲價」的老牌榨菜買單。 這不是「消費降級」，而是「品牌失語」。漲價是把雙刃劍，品牌如果沒有能力重新定義自身價值，那漲著漲著，也就把人心丟幹凈了。 榨菜跌出年輕人的飯桌，並非是「鹹菜時代」結束了，而是他們換了「更潮、更對味」的飯搭子。 從口味看，年輕人的飯桌沒有變清淡，反而變得更重、更辣、更能「一口爆發力」地擊中疲憊打工人的胃口。 那些靠一勺醬就能拌下整碗飯的「新勢力」，用走心的包裝、精準的場景和情緒洞察，重寫「下飯」邏輯。 曾經的榨菜講的是「經濟實用」，新飯搭子強調「情緒共鳴」和「社交表達」。 一款「暴躁蘿蔔」醬，名字就已經把「內耗、暴躁、沒胃口」這些上班族日常寫在了包裝上；」飯遭殃」、「拌出內味兒來」這類文案，精準拿捏打工人的精神狀態。 在渠道上，新品牌也更靈活。榨菜過去靠線下流通打天下，高鐵、超市、食堂三大主戰場。而新飯搭子直接殺入內容電商、高頻短視頻場景，通過達人種草、情緒短劇和美食直播迅速出圈。 它們不靠年頭靠流量，不拼價格拼共鳴。 市場反饋也不含糊。數據顯示，2024年電商平臺復合調味醬類目持續爆發增長，拌飯醬銷量同比攀升超過52%，其中虎邦辣醬線上銷售額4.2億元，同比增速+58%，部分單品銷量1200萬瓶。 在大學生、單身青年、外賣依賴者中，「小罐醬」「即拌醬」成了飯桌剛需，用戶粘性遠高於傳統榨菜。 這一切的背後，是飲食文化的代際遷移。榨菜的優勢曾是低價耐存、拌飯下粥，如今這些功能都被更豐富的產品形態替代。 而榨菜還在講述保質期長、性價比高、拌飯下粥的故事，年輕人也早已將「吃飯」轉變為一種社交語言。傳統品牌被拋在消費語言的演化之外，自然難以回到C位。 現在的年輕人可不像咱們當年那麽好糊弄，超市裏的下飯選擇簡直眼花繚亂。 韓式泡菜、各種果醬、牛肉醬、香菇醬……光是包裝就比榨菜精致一百倍。前段時間雷軍推薦的那個拌飯醬，網上直接賣斷貨，人家不僅包裝好看，營養搭配也科學。 再看看榨菜，那個綠色的小包裝從出現到現在幾乎沒變過，放在一堆進口調料旁邊，活脫脫就是個」土包子」。年輕人逛超市都愛拍照發朋友圈，拿著榨菜拍照？想想都覺得尷尬。 而且現在的調料品牌都特別會玩，各種聯名款、限定款層出不窮，榨菜那種一成不變的老面孔，確實跟不上時代了。榨菜的衰落反映的是整個時代的變遷。 以前工地上、工廠裏到處都是榨菜的身影，那是因為那個年代的人吃飯就是為了生存。現在的年輕人，哪怕是農民工，也更願意點個外賣或者買個便當，誰還願意啃榨菜？ 榨菜曾經承載著一代人的青春記憶，那種鹹澀的味道伴隨著無數個深夜的泡面時光。但時代變了，年輕人的口味變了，消費觀念也變了。 #涪陵榨菜#傳統食品#拌飯醬