素辣椒醬 材料： 大辣椒1斤、黑豆豉半杯、橄欖油2/3碗、香油1/4碗、黑麻油1/4碗、醬油膏1/2碗 做法： 1.先用小火加橄欖油拌炒辣椒，讓辣椒都沾上油，約10分鐘。 2.加入香油拌炒10分鐘。 3.加入黑豆豉拌炒均勻，加入醬油膏拌炒，加入黑麻油增加香氣，約15～20分鐘，拌炒時間視拌炒狀況，可試吃ㄧ些再酌予添加香菇粉類的調味。 4.全程以小火或中小火拌炒。 料理指南： 1.大辣椒用攪拌機打到較細的程度，在口感上較佳。 2.買不辣的大辣椒雖然比較不辣，但多少會有點辣度，若試吃時覺得辣，加個ㄧ湯匙的清醋拌炒可解辣。