二沙島上，珠江邊的風依舊吹著，陶然軒酒樓的大門已經緊鎖。玻璃門裏，幾張山水畫隨便擱在地上，保安攔著探頭張望的老主顧解釋：「這兒關了，會員卡還能去沙面店用。」 擡頭一看，「國家五鉆級酒家」「首家博物館食府」的金色招牌還在太陽底下發著光，像在說從前多熱鬧。 今年7月，廣州陶然軒二沙島門店正式停業。在廣州這個繁華的都市中，這家在廣州富人區撐了20年的老牌粵菜館，就此關門謝客，將僅剩沙面店一家門店在堅守。 這一變革，不僅令人感慨萬分，也再次凸顯了當前餐飲市場所面臨的深刻轉型與挑戰。百業艱難。 廣州人看到二沙島的陶然軒倒閉都不由自主「啊」一聲，我們家以前也偶爾會去那裏飲茶，記憶中便宜又好吃，但沒想到也沒能熬下去。 租客開私房菜餐廳，昨晚問我鋪租可不可以打5折，想挺過這兩個月看看有沒有好轉。說每天都虧幾千塊，員工的工資都快給不起了。 減租定然要減，不過不知道何時到頭。這幾年租金已經減了又減，疫情的時候希望疫情完結就會好轉，現在不知道要怎麽走過低潮。 想起最黃金時代，人人都在談論股市樓市又升了多少，連茶樓阿姨和保安都興奮不已。 隨著餐飲業整體陷入困境，酒樓行業也未能幸免。如今，大規模的「閉店」風潮正在酒樓界悄然興起，許多曾經的餐飲巨頭紛紛關門歇業。 與此同時，香港餐飲品牌富臨皇宮在廣州的安華匯店也發布了關停公告。這已是該品牌三個月內關閉的第二家門店。同一天，稻香酒家萬斯店宣布結束營業，廣州芳村的寶蜜園大酒樓亦貼出暫停營業通知。 這一波接連關門的酒樓，既有外地連鎖品牌，也有本地老字號。它們的位置幾乎都曾是城市核心地段，承接過無數公務宴請和社會聚餐。 現在，門店關停，設備待售，牌匾尚在，但場面已經完全變了樣。從局部收縮到密集退場，商務酒樓的關店潮正在提速。 消費者正用實際行動來投票，他們不再願意為那些過時的排場和規矩買單。禁酒令如同猛烈的洪水，沖垮了那些老牌酒樓最後一道堤壩。 酒樓，這一曾經風光無限的餐飲業態，承載著無數人的美好回憶。在過去的歲月裏，無論是喜慶的婚宴、生日宴，還是溫馨的家宴、畢業宴、謝師宴，酒樓都見證了這些重要時刻。曾經，酒樓的宴席預訂火爆到需要提前一個月甚至幾個月才能確定位置。 然而，如今餐飲業的寒冬已不可避免地波及到了酒樓行業。 2025年上半年，一批傳統酒樓正經歷大規模的閉店潮，許多曾經的餐飲巨頭相繼歇業，餐飲市場面臨的嚴峻挑戰和轉型壓力。 廣州、深圳、上海、順德、中山、寧波、杭州及四川等地，就有超過30家知名老牌酒樓相繼關閉，包括廣州的竹溪荔湖酒家、漁民新村楊箕店、鴻星藝都海鮮酒家、香港富臨皇宮安華匯店、陶然軒二沙島店、小北酒家；深圳的中菜食府翠園益田假日廣場店、萬象城店；上海的王朝大酒店、順風大酒店......他們有的經營了十多年，有的則已有30余年歷史。 從2024年下半年開始，高端餐飲場所的營業數據就明顯走低，但真正加速酒樓關停的是今年5月的「禁酒令」。這份新規要求，公務接待中全面禁止飲酒和酒水消費，一線城市執行力度尤其嚴格。對很多大型酒樓來說，過去穩定的公款宴請，是維系現金流的關鍵，禁酒令落地後，這一塊直接歸零。多位餐飲從業者坦言，包間利用率迅速下滑，有門店出現整個工作日「零訂單」的情況。另一方面，過去幾年，消費者習慣悄然發生變化。 年輕人更傾向於選擇小型、明快、有性價比的餐廳，像陶然軒、富臨皇宮這種人均三五百的老式酒樓，很難再吸引主流客群。禁酒令只是導火索。 真正改變酒樓命運的，是底層的客群結構正在變化。沒有新客，老客流失，再高的房租和人力成本也難以支撐。 表面看，是政策收緊讓門店被迫關停，但實際上，許多大酒樓早在近年就已難以盈利。首先是業態老化。 十幾年前，一家動輒數千平米、幾十個包間的大酒樓，是身份和社交的象征。但今天，同樣的空間帶來的不是營收，而是持續的虧損。其次是組織僵化。 許多老字號酒樓在轉型上遲緩，菜品多年不變，裝修也少有升級。門店管理方式仍停留在過去，對市場變化反應慢、行動更慢。再者是經營理念脫節。 真正的病竈早就潰爛多年。那些倒閉的酒樓，後廚冰櫃塞滿預製菜包，菜單卻標著現做高價菜；三十年老店還擺著掉漆的紅木椅，年輕顧客進門就皺眉。更致命的是客群斷層——2024年全國結婚登記數暴跌20.5%，婚宴單量腰斬；90後高管對酒桌文化的抵觸率高達67%，寧可約咖啡館談生意。 隨著結婚登記數量下降、商務宴請減少，加上運營成本不斷攀升，這些曾經的"現金奶牛"變成了負擔。以婚宴為例，市場需求急劇萎縮，讓許多專攻宴會的老牌酒樓難以為繼。 如今的餐飲業講效率、講社交、講體驗。老酒樓依然強調「檔次」和「氣派」，結果是服務成本高，用戶留存低。更現實的是，大多數商務酒樓的運營成本極高。 高成本像絞索越勒越緊。廣州漁民新村芳村店，光月租金就136萬，欠租兩月後直接破產；富臨皇宮安華匯店5000平的門面，月租峰值46萬。北京大鴨梨的副總尤澤玉算過賬：現在賣1000元菜品，凈利潤不到50塊。有些店長去求房東降租，基本被一口回絕。 即便不營業，光房租就是巨大的現金流壓力。如果繼續運營，不僅賺不到錢，還可能陷入持續虧損。於是，越來越多餐飲老板做出決定，不等翻身機會了，先關店止損。 消費者成了最冤的買單者。廣州李女士的清心雞會員卡還有幾百余額，國慶再去時只剩空蕩蕩的桌椅；有人剛充值上千元，預訂的包廂還沒用上，商家就失聯了。投訴電話永遠忙音，維權群裏每天都在增加新受害者。 淘汰賽 廣佛的二手設備回收商標哥，最近一個月接到七八十家大型酒樓的設備處理咨詢——這個數字，是今年上半年的總和！他每天開車300多公裏奔波，電話裏全是老板們的急吼：趕緊報價，扛不住了！曾經觥籌交錯的包廂裏，如今堆著被1折甩賣的自動轉盤桌；開業時百萬購置的後廚設備，現在賤賣得像廢鐵。廣州白雲區一家2000平米的酒樓，設備回收價不到原價的10%；順德800平的門店掛出「10萬整店轉讓」的告示，三個月無人問津。這些數字背後，是高端餐飲黃金時代的轟然倒塌。 曾經，那些依賴公款吃喝來維持生意的酒樓，如今包廂空曠到甚至可以打羽毛球。就連沈陽的潮州城，這個曾經熱鬧的婚宴場所，如今也被僅需十六元即可管飽的快餐店所取代。在廣佛地區，回收設備的餐飲收屍人忙得不可開交，每天要接七八十單生意。 一線城市餐飲供給的高度飽和加劇了市場競爭。僅上半年，北上廣深新增餐企註冊數量就超過6萬家，總存量超過85萬，創下五年來新高。 許多新開業的餐廳難以維持長期經營。能存活三年以上的門店不到15%，每年都有大量新店湧入，也有門店悄然關門「易主」。 激烈的競爭環境下，許多餐飲店不得不通過價格戰等手段爭奪有限的客源，從而陷入了惡性循環的競爭狀態，即所謂的「內卷」。 面對如此嚴峻的形勢，上半年不少連鎖品牌也開始調整其在一線城市的布局策略，關閉或遷移部分位於非核心商圈的門店以減少開支。同時，下沈市場由於較低的成本和未充分開發的潛力，逐漸成為更多創業者的關註焦點。 2025年上半年，仍有大批餐飲人「逃離」商場，有門店經營不足一年便選擇關閉或轉讓。 以廣州海珠區某商場為例，去年9月開業的一家越南米粉店，經營僅半年便發布轉讓信息。同樓層還有多家快餐店已空置數月，至今未有新店鋪入駐。在成都，一位火鍋店主投資300萬元，苦撐一年多後也不得不於今年6月正式撤離…… 大型門店、高人力配置、裝修投入大，本是競爭壁壘，現在卻變成壓在現金流上的「石頭」。過去靠資源賺錢，現在資源變成了風險。 政策變化後，曾經賴以生存的資源型客戶消失，餐飲企業不得不回到市場重新競爭。過去靠慣性賺錢，現在一切都變得不確定。 消費者不再盲從，不再僅看品牌。選餐廳看價格、服務、口碑，甚至是否能在社交平臺分享。更重要的是，原來那套「靠包間、靠排場」的經營方式，已經無法匹配今天的市場節奏。不是餐飲不行，是原來的餐飲思維已經過時。 餐飲行業的深度調整與價值重構的仍將持續，這不僅是過去幾年行業劇變的延續，也是未來格局重塑的關鍵轉折點。面對日益激烈的存量競爭、不斷攀升的運營成本、消費趨勢的快速更叠，餐飲企業正經歷著一場前所未有的「淘汰賽」。 有人黯然退場，也有人逆勢突圍；有人選擇收縮求穩，也有人加碼布局、迎難而上。 #廣州陶然軒#餐飲業寒冬#傳統酒樓