一斤半草魚（或者鱸魚、鯉魚、花鰱）處理乾淨，兩面改刀，把肉取下來，去掉骨刺，斜刀切片，清洗兩遍，放蔥姜黃酒水，用手抓揉均勻，再放胡椒粉、5克鹽、1小勺糖，抓至有粘性，再放油稍微拌一下，齊活；調汁，米醋、黃豆醬油、黃酒、10小勺白糖、胡椒粉、少量水、鹽；起鍋燒油，五六成油溫下鍋炸6分鐘左右，撈出，油溫七成再復炸45...