# **潮州風味外脆內軟蠔餅製作重點整理** ## **主要內容概覽** - 示範如何煎出外脆內軟、香口惹味的蠔餅 - 結合潮州朋友的傳統做法及個人改良心得 - 詳細介紹選材、處理、調漿、煎煮及品嚐流程 --- 如果認為這影片係好的話😃 就記得給我一個Like🙇🏻‍♂️記得按下小鈴鐺🛎 一有新上傳的影片📽就會通知您㗎啦😉 喜歡影片記得分享給更多朋友認識😀 感謝您的支持🙏🏽 ## **食材選購與準備** - **主材：蠔、雞蛋、鴨蛋、青葱、芫茜** - 蠔：選擇肥美新鮮，市價約$20/份 - 雞蛋：選紅心雞蛋，色澤佳且無腥味 - 鴨蛋：必加，提升香氣，$10/3隻 - 青葱、芫茜：新鮮購買，$3/束或$5/兩束，切段備用 --- ## **蠔的處理方法** 1. **初步清洗**：先隔水，灑鹽攪拌1-2分鐘去腥去雜質 2. **去黏液**：用生粉吸附異味與雜質 3. **燙熟處理**：用約60-70度熱水燙至五成熟，保持蠔緊緻不流失鮮味 4. **瀝乾**：確保蠔乾爽，避免成品出水 --- 瀏覽主頁👇🏼https://youtube.com/channel/UC66MLu04omGMa98EZ7oic2g 💁🏻‍♂️認識更多 養顏 養生 保健湯水🍵 可按👇🏼💪🏼 https://youtube.com/playlist?list=PLhuRRy33vabQSOv7ASIaw3NFWLI_4wLsi 家常小菜可按👇🏼🥳 https://youtube.com/playlist?list=PLhuRRy33vabRyfC6kWkNjTPNpMp6k6CMU 想知更多香港好去處可按👇🏼😉https://youtube.com/playlist?list=PLhuRRy33vabQHit4F8Ktn6qm6KgMOiInC 製作甜品食譜可按👇🏼😃💪🏼 https://youtube.com/playlist?list=PLhuRRy33vabSUYXYKdvfBTT__1scNgGJU living/shopping /年貨/花墟👇🏼🙋🏻‍♂️ https://youtube.com/playlist?list=PLhuRRy33vabRCjI9mS8z-AK4M0-aPLyiy ## **配料與粉漿調製** - **粉漿主體**：用灰色番薯粉，比例約1粉：0.5水，保持濃稠 - **添加物**： - 少量梳打粉：令口感更鬆軟 - 胡椒粉、魚露、砂糖：調味 - **蛋液**：雞蛋、鴨蛋各一，部分拌入漿中，部分留作煎時使用 --- ## **蠔餅製作步驟** 1. **混合材料**：蠔、粉漿、蛋液、葱花、芫茜拌勻 2. **下鍋煎煮**： - 多油半煎炸，確保外皮脆口 - 先將粉漿鋪平，蠔分批放入 - 表面再加蛋液，做出脆蛋皮 - 中大火煎至金黃，兩面煎脆 - 適時壓出多餘水分，保持外脆內嫩 3. **完成上碟**：外層酥脆，內裡軟嫩，色香味俱全 --- 如果認為這影片係好的話😃 就記得給我一個Like🙇🏻‍♂️記得按下小鈴鐺🛎 一有新上傳的影片📽就會通知您㗎啦😉 喜歡影片記得分享給更多朋友認識😀 感謝您的支持🙏🏽 ## **品嚐建議** - **搭配醬料**：豆瓣醬、魚露 - **口感描述**：外層脆、內裡帶點濕潤，蛋香濃郁，蠔鮮味突出 --- ## **總結特色** - 潮州傳統做法結合個人改良 - 強調蠔新鮮、粉漿濃稠、蛋香突出 - 製作關鍵：蠔處理乾爽、油量充足、火候控制 - 成品外脆內軟，適合搭配醬料享用 🙋🏻‍♂️認識更多 養顏 養生 保健湯水🍵 可按👇🏼💪🏼 https://youtube.com/playlist?list=PLhuRRy33vabQSOv7ASIaw3NFWLI_4wLsi 家常小菜可按👇🏼🥳 https://youtube.com/playlist?list=PLhuRRy33vabRyfC6kWkNjTPNpMp6k6CMU 想知更多香港好去處可按👇🏼😉https://youtube.com/playlist?list=PLhuRRy33vabQHit4F8Ktn6qm6KgMOiInC 製作甜品食譜可按👇🏼😃💪🏼 https://youtube.com/playlist?list=PLhuRRy33vabSUYXYKdvfBTT__1scNgGJU