欢迎订阅我的频道：https://www.youtube.com/channel/UCclzhiXI3XEQ4kU3yt6P7KQ ———————————本期内容——————————— 羡慕面包店里外脆内软、布满漂亮大气孔的恰巴塔？别被“石板蒸汽”吓退！这份专业级家庭版恰巴塔方案证明：用好手法，家用小烤箱一样能烤出惊艳效果！ 核心成功关键就两点： 打好面是根基： 面筋必须打到能拉出大片强韧薄膜的状态，同时精准控制面温在22-24°C。这是后期形成支撑大气孔网络的骨架。 掌握发酵状态是灵魂： 采用分阶段长时间冷藏发酵（推荐3天）是风味和气孔的魔法！从波兰种预发酵，到主面团冷藏发酵（约10小时），再到最终回温后的“肥肉般Duang感”和按压缓慢回弹留指印的状态判断——精准的发酵管理让面团充满活力与气体。 家庭设备如何破局？ 无石板蒸汽？ 用充分预热的烤箱（风炉模式250°C） + 入炉前快速喷水模拟蒸汽环境，促进膨胀和脆皮。 家用烤箱？ 实测高比克5A风炉效果出色（42L家用友好），多层同烤上色均匀。关键在于高温和预热充分。 实践要点： 优选法式粉（T65等）：麦香更浓，冷吃断口性更好（高筋粉更韧）。 后加水是秘籍： 分次加入冰水提升总水量（约80%+），是大气孔的核心。 耐心冷藏： 分三天操作（周四做种，周五打面冷藏，周六烤），每天任务轻，风味更胜一筹。 成果？ 切开瞬间，不规则的大气孔如蕾丝般呈现！外皮酥脆，内芯湿润Q弹，腊肠梅干菜的咸香交织。口感、气孔，都达到了家庭制作的专业水准——美味证明，核心在于对面团状态的理解与控制，设备只是锦上添花。 行动起来，用专业手法在家复刻这份面包房的满足感吧！你的烤箱，潜力无限！ 食谱： 波兰种：水160克 干酵母0.5克 法粉160克 水解面团：法粉340克 水220克 其他：干酵母2克 盐10克 后加水70克 橄榄油25克（可省略） 辅料：腊肠100克 梅干菜100克 ———————————面包发酵基础知识——————————— 【美食LAB】不分上下火的烤箱我又帮大家研究了面包的烘烤方法！ https://youtu.be/ka1g-qcbG7o 做面包必会技能--【老面酵头】制作：https://youtu.be/sgR4sJWBYU0 天然酵母养成记：https://youtu.be/0PVZjC9-fXw “汤种”、”老面“、“波兰种”“鲁邦种”等等这些面种有什么不同： https://youtu.be/S2RbGJ-rZ8E 一次讲透面包发酵：https://youtu.be/QEtVJXlchQg 如何正确使用发酵箱：https://youtu.be/Ctjl7ZZ4WBM 大水量面团揉面技巧：https://youtu.be/CtW6ypHkNyI 做面包揉面时如何检查揉面状态：https://youtu.be/SyCIrWXWLEU 拯救发酵失败的面团：https://youtu.be/gM0YZM2F6GU 制作面包如何判断发酵状态？：https://youtu.be/ldUed6araSQ 面包的发酵与松弛小技巧：https://youtu.be/n8dTVz3fmKE 做面包用错酵母会怎样？：https://youtu.be/anGFchMHsd4 面温度对面包有哪些影响？：https://youtu.be/-bXGh7-OUzA 超强大面包揉面攻略：https://youtu.be/uJ07qU03h64 如果奶粉放多了，对面团和成品会有哪些影响？：https://youtu.be/vP6lwJl0Gh8 ———————————蛋糕必看——————————— 破解戚风蛋糕凹陷之谜PART1：https://youtu.be/eXhASH0aFTE 破解戚风蛋糕凹陷之谜PART2：https://youtu.be/EVCFfKsLjis 蛋糕卷失败案例分析：https://youtu.be/0R57xYqOPa0