中國千元餐廳數量整體縮減50%，米其林高端餐廳倒閉率超30%。曾經排隊4小時的「餐飲界奧斯卡」，如今卷款跑路、欠薪關店，留下一地雞毛。 金融業「禁酒令」嚴格執行後，券商嚴控餐飲報銷，地產行業低迷更讓商務預算大幅縮水。過去依賴企業埋單的千元套餐，突然失去了最大金主。 上海巨鹿路人均2000+的川菜館玉芝蘭因物業糾紛停業；北京米其林一星素食餐廳山河萬朵閉店；老牌鼎泰豐退出北京、天津等5城，關停18家門店；上海外灘法餐L』Atelier 18開業不足一年倒閉，員工數月未獲薪資。 集體陣亡的米其林餐廳，被「窮鬼套餐」打趴了！高端餐飲的黃金時代正在落幕——消費者不再為盤子大分量少的儀式感買單。 事實上，高端餐飲的困境，已經到了明面上。截止今年5月22日，上海千元餐廳數量較之3年前縮減幅度達到40%、北京縮減幅度為47%、深圳縮減幅度為57%，總體來看，中國內地千元餐廳2025年數量較之2022年，整體縮減幅度達到50%，這些裝潢豪華、出品精致的高端餐廳，可能過得還不如樓下的黃燜雞米飯和沙縣小吃。 和其他很多行業一樣，餐飲業也有鄙視鏈，做餐飲要做高端，高端餐廳就要奔著米其林去，可以說，在過去很長一段時間，米其林餐廳都是整個行業的風向標。 但今時不同往日，米其林餐廳的衰落來得尤為明顯。2024年4月，成立十年的北京老牌西餐廳TIAGO宣布旗下四個品牌、六家店鋪全部停業，因為撤場時未提前告知商場，消費者充值余額無法兌現，員工尚有工資未結；幾乎同一時間，在以藝術收藏為標誌的北京僑福芳草地購物中心，米其林一星的意式餐廳Opera BOMBANA也宣布了閉店消息。 「消失」的米其林，還有摘過黑珍珠榮譽的法餐廳TRB紫禁城、北歐餐廳refer等。 隨著務實消費的到來，中國精致餐飲過去的輝煌時代落幕。消費者的用餐需求逐步從「好看」到「好吃且好看」，再到「好吃且好看還實惠」，高端似乎成了餐飲品牌的「緊箍咒」。 不管是米其林還是黑珍珠，精致餐飲的「流量密碼」正在逐漸失靈，關店、跑路的餐廳越來越多。 是餐廳卷不動了，還是人們吃不起了？ 黃金時代 一個城市的餐廳千千萬，但得到米其林星級的屈指可數。 米其林評級體系的起源，可以追溯到1900年，由米其林輪胎公司的創始人安德烈·米其林兄弟創立。 當時，米其林公司推出了一本免費的乘車指南，初衷是為了推廣自家的輪胎，順帶提供一些實用信息，如地圖、加油站位置、旅館和參觀指南等，沒想到意外爆火。隨著時間的推移，指南的內容逐漸豐富並專註於餐飲評價，1926年，《米其林指南》開始使用星號系統來標記餐廳的優良程度，一顆星意味著「值得一試」，兩顆星是「值得繞路去吃」，三顆星即「值得專程前往」，「米其林星級餐廳」的概念由此誕生。 米其林評級被廣泛認可，因為它具有較強的公正性和權威性，所有評審員都是保密的，由來自不同背景的餐飲專業人士組成，評審過程極為嚴格，每處細節都可能影響它的評星結果。且米其林指南每年都會更新，以反映最新變化，一星到兩星的餐廳，每年大概至少要15次的反復評鑒，而三星的餐廳則會更多，並不是一勞永逸的。 正因這顆星星的含金量之高，讓餐廳老板和廚師視其為畢生追求。即便廣州是當之無愧的美食之城，也只有3家餐廳是米其林二星，16家餐廳是米其林一星。 2008年首版香港、澳門米其林指南發布，標誌著米其林正式進入中國市場；2016年9月，上海米其林指南發布，上海成為米其林在中國內地出版的第一本美食指南，能獲得米其林星級的餐廳，立刻從普通飯店變成了「網紅打卡地」，星級越高，價格越高，自帶光環。 當年米其林在上海發布指南後，唯一一家三星餐館唐閣的電話立刻被打爆，其他二三星和推薦餐館也悉數被擡咖。 美食、美酒、稀有到價比黃金的食材，幾乎成了米其林餐廳的「標配」，比如北海道的海膽、新西蘭深海鰲蝦、法國綠翡翠生蠔、西班牙伊比利亞火腿等， 如果是西餐廳，那天價黑松露、一勺上千的魚子醬、包著金箔的熟成牛扒都屬於基本功； 中餐廳也不遑多讓，新榮記的「家燒黃魚」動輒數千，只因為用的是稀有的野生大黃魚； 當然，食材內卷是沒有盡頭的，在餐飲的世界裏，更珍惜、更有腦洞的食物可以說是層出不窮，只要不違法，能吃到什麽都不奇怪。 高端的食材再搭配米其林主廚的烹飪，價格自然不會低。 人均消費動輒上千，但也架不住新興中產們排著隊來送錢，仿佛餐廳裏彌漫的不只是香料和酒味，還有一種從鼻孔直沖天靈蓋的精致生活氣息。 網友用12個字對米其林餐廳進行了總結：盤子大、分量少、規矩多、吃不飽。如果再通俗易懂一點的話，那就是「貴」。 之後幾年裏，米其林相繼進入北京、廣州、成都，以米其林為代表的高檔餐廳越開越多，越來越旺。根據美團發布的《精致餐飲報告》顯示，2023年精致餐飲門店數量增至6835家，同比增幅達17%，「去米其林餐廳」不是單純的一頓飯，更像是一種標簽和一種生活方式。 然而，這種好光景並未能持續下去。米其林餐廳的崩塌，很快接踵而至。 #米其林餐廳#高端餐飲#中國餐飲