北京的「窮鬼餐廳」！3元管飽，年入15億！ 你見過最叛逆的快餐店嗎？當同行在寫字樓裏賣著48元的輕食沙拉時，這家店卻在社區門口掛起"3元早餐管夠"的招牌； 當網紅餐廳忙著搞聯名營銷時，它的創始人卻把辦公室安在中央廚房隔壁，成天聞著飯菜味兒批文件。 更絕的是，這家被北京打工人戲稱為"窮鬼天堂"的南城香，硬是把"摳門"修煉成核心競爭力——2024年狂攬15億營收，單店日均流水是行業平均水平的5倍，連麥當勞在它隔壁開店都要瑟瑟發抖。 別人瞧不上的「好生意」，誰能讓麥當勞、肯德基都要避其鋒芒？答案往往不是什麽網紅餐廳，而是各個省市的快餐「地頭蛇」。比如，憑借「3元窮鬼套餐」火爆出圈的米村拌飯，7元一份把子肉、人均14元吃到撐的山東超意興快餐…… 當然了，3塊錢算是極端吃法，不過即使是在北京這樣的一線城市，也很容易找到6元以內解決早餐、20元以內飽餐午晚餐的快餐品牌。 當人們在吐槽「月薪1萬，吃不起中式快餐」時，南城香推出了3元的自助早餐，免費水果和小菜自助，它從不打廣告，把錢省下來，將資金投入到提升顧客就餐體驗上。每年花3000萬買水果，讓顧客免費吃。這些策略不僅吸引了大量顧客，也使得南城香在顧客心中擁有了良好的口碑，同行在大舉加盟、擴張，它至今只窩在北京、只做直營，還立下了鐵律：不融資、不加盟、不上市。 這兩年，越來越多同行殺入南城香腹地。最近超意興、鄉村基就宣布了「進京」的消息，更早行動的老鄉雞，更是已在北京開了超20家門店。但南城香很自信，沒有進行任何「反擊」。 作為快餐平效「卷王」，南城香馳騁北京社區餐飲20余年，各路「地頭蛇」接連來襲，南城香真的不慌嗎？ 餐飲教父 1998年，安徽小夥汪國玉揣著烤串秘方闖北京，在永定門支起燒烤攤時，絕對想不到26年後自己會成為"社區餐飲教父"。 這個拒絕融資、不搞加盟不上市、死磕直營的倔老頭，硬是把南城香做成了快餐界的"海底撈價格，星巴克效率"。 他的第一招"摳門殺"就驚掉同行下巴：3元早餐自助：皮蛋粥、胡辣湯、豆漿、牛奶七選一，搭配免費小菜水果，比自家開火還劃算； 19.9元素菜火鍋：13種蔬菜+7種調料隨便造，學生黨連吃一周不重樣；五大承諾：超時免單、米飯管添、水果暢吃，直接把社區大媽發展成野生代言人。 最絕的是成本控製術：河北自建蔬菜基地直通中央廚房，淩晨三點配送車隊掐著秒表出發，保證8小時內鮮菜上桌。就連店裏的蒸米飯設備都得精確到秒——多燜一分鐘都是對電費的不尊重。 當別的快餐店還在糾結午市晚市時，南城香早已把營業表卷成"五段式攻擊"： 早餐：包子油條喚醒打工人；午餐：安格斯肥牛飯暴擊味蕾；下午茶：手拉奶茶續命社畜； 晚餐：電烤羊肉串點燃夜生活；夜宵：小火鍋撫慰加班靈魂。 這種操作讓140平小店化身"社區永動機"，日均翻臺率高達8次。有店長偷偷算過賬：光是早餐時段賣掉的油條，連起來能繞故宮三圈。 更狠的是動線設計：廚房設備按操作順序環形排列，員工站在原地就能完成全套流程，連轉身都嫌浪費時間。網友調侃："這哪是快餐店，分明是餐飲界富士康！" 2015年，汪國玉幹了件讓所有餐飲老板頭皮發麻的事——把40人的總部砍到只剩5人。如今管理200家直營店的總部團隊，居然比不過一家奶茶店的辦公室規模。 他的管理哲學簡單粗暴：總部變客服：所有高管必須輪崗門店，連財務總監都得會炸油條；店長當老板：年薪百萬的店長比比皆是，收入直接與門店業績掛鉤；員工計件製：炸一根油條提成3毛，洗碗工多洗100個碗加雞腿。 這種"把公司拆成200個小個體戶"的模式，楞是把人效做到行業巔峰。有員工笑稱："在我們這兒，摸魚比被油鍋燙還疼！" 當網紅餐廳在商場裏內卷時，南城香卻把社區店玩出了新高度：廁所戰略：標配幹凈衛生間，大爺遛彎都要進來歇腳；免費服務：手機充電、雨具借用、代收快遞，活脫脫社區第二物業；反向種草：大媽教阿姨用小程序點單，爺爺給孫子辦生日宴還送果盤。 最魔幻的是2024年推出的"共享廚房"：顧客可以自帶食材讓廚師加工，只收5元加工費。這操作直接把社區大媽整破防了："比我兒子回家吃飯還勤快！" 當超意興、老鄉雞等對手帶著10元套餐殺入北京時，汪國玉的應對堪稱"價格屠夫"： 安格斯牛肉飯從25元降到19.9元，氣得隔壁商場餐飲總監直拍大腿；推出1元茶葉蛋，靠關聯銷售把客單價拉高30%；時令菜地頭直采，西紅柿炒蛋比菜市場還便宜5毛。 這套組合拳打得競爭對手措手不及，有店長哭訴："我們降價虧本，他降價居然還能多賺2個點！" 南城香目前只有180家直營店，一個不太能拿得出手的數字。作為對比，老鄉雞和鄉村基各有上千家門店，深耕山東市場的超意興也有近600家門店。 但同時，南城香又創造了一些讓同行難以企及的數字。它的平均效率、單店效益，都是全國快餐界第一。稱為「坪效之王」——單店日流水最高能做到5萬～6萬元，平均流水是快餐同行的5倍。南城香整體的年流水則超過15億元。 或許正因如此，南城香被同行排擠，北京很多餐飲店和房東簽合同時，會註上「不允許南城香來開店」。其實從一開始，南城香就和大多數同行八字不合。 比如，餐飲界有個說法叫做「一帥九將」——一個主打產品，配多個輔菜。所以經常能看到，有的品牌主打酸菜魚，有的主打把子肉，也有的靠一個肉夾饃就能融資上億元。 然而，南城香的主打產品卻有三種：蓋飯、烤串和餛飩。當你走進南城香的門店，會發現緊接在「歡迎光臨」後的話術，就是所有服務員異口同聲喊的「飯香串香餛飩香」。 三個大單品打天下，也太混亂了吧。不僅是產品設計，南城香在其他方面同樣特立獨行到像個奇葩。南城香成立於2001年，那時別人都在一窩蜂地進商場做買賣，商場人流量大，它卻一頭紮進了社區。 這也導致了，同行都在想方設法賺年輕人錢，南城香的目光卻瞄向了全年齡段客群，還首創了「全時段社區餐飲」的概念，一天做五段餐飲，早、中、晚、上午茶、下午茶。 為什麽非要和主流「反著來」？真實原因是，絕非為了特立獨行，只是為了活下去。南城香的前15年，除了賣蓋飯、烤串和餛飩，還賣過炒菜、麻辣燙、涼菜、小火鍋、煲仔飯、大排檔、自選快餐，什麽火就做什麽。 大而全的結果是，南城香成了四不像，前15年只開了20家店。最後才痛定思痛，砍掉多余產品，全力做最基礎的蓋飯、烤串和餛飩。事實證明：只要能做好，越是基礎款，越能長盛不衰。 至於不進商場，理由也簡單。汪國玉認為：「商場和品牌之間的關系是不平等的。」在商場，客流依賴的是商場，只要商場有人，就有生意，大部分店並沒有打造出自己的核心能力，只能依附於商場，任其宰割。 但是面對包括大爺大媽在內的精打細算的客群，社區店也不好幹。所以南城香下了不少血本和「心機」。 最明顯的是它的「五大承諾」，水果、小菜免費自助，米飯免費添加，不合格產品免費退換等。同樣戳人的，還有3元自助早餐，素菜不限量的19.9元小火鍋等「窮鬼套餐」。 以至於，有些北漂還把附近是否有南城香，當作是否決定租房的參考。在北京幹到如此低價，還能賺錢嗎？ #南城香#社區餐飲#社區經濟