廣東肇慶粽

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2025-05-28
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美慧老師上菜
材料:大粽葉(一顆4片),棉繩二條打結成一長條。 長糯米半斤(300 g),圓糯米半斤(300 g)。綠豆仁1斤(600 g)。 內餡:梅花肉、鹹蛋黃、栗子、肥肉切條。 作法:1. 粽葉剪去頭尾,泡軟洗淨,再入滾水中煮三分鐘,取出瀝乾備用。 2. 糯米泡水3小時,瀝乾水分,加入塩、糖、胡椒粉、山奈粉、豬油拌勻。 3. 綠豆仁泡水4小時,瀝乾水分,加入鹽、糖、豬油、山奈粉拌勻。 4. 梅花肉切長條,醃酒、醬油、糖五香粉半天入味,再加水、醬油、糖滷30分鐘。 4. 肥板油切長條,加酒、塩、山奈粉醃半個月,入滾水中川燙,取出瀝乾沾上五香粉。 5. 乾栗子泡漲,用牙籖挑去硬膜,洗淨,與豬肉一起滷20分鐘。 6. 取三片葉子壘在手掌心中,放入適量糯米,上覆蓋綠豆仁,排入肉條、肥肉條、鹹蛋黃、栗子,上面覆蓋綠豆仁之後再放上一層糯米,上面放一片粽葉,將粽葉左右內折...
材料:大粽葉(一顆4片),棉繩二條打結成一長條。 長糯米半斤(300 g),圓糯米半斤(300 g)。綠豆仁1斤(600 g)。 內餡:梅花肉、鹹蛋黃、栗子、肥肉切條。 作法:1. 粽葉剪去頭尾,泡軟洗淨,再入滾水中煮三分鐘,取出瀝乾備用。 2. 糯米泡水3小時,瀝乾水分,加入塩、糖、胡椒粉、山奈粉、豬油拌勻。 3. 綠豆仁泡水4小時,瀝乾水分,加入鹽、糖、豬油、山奈粉拌勻。 4. 梅花肉切長條,醃酒、醬油、糖五香粉半天入味,再加水、醬油、糖滷30分鐘。 4. 肥板油切長條,加酒、塩、山奈粉醃半個月,入滾水中川燙,取出瀝乾沾上五香粉。 5. 乾栗子泡漲,用牙籖挑去硬膜,洗淨,與豬肉一起滷20分鐘。 6. 取三片葉子壘在手掌心中,放入適量糯米,上覆蓋綠豆仁,排入肉條、肥肉條、鹹蛋黃、栗子,上面覆蓋綠豆仁之後再放上一層糯米,上面放一片粽葉,將粽葉左右內折,尾端重合紥好往下折,反過來將米粒敲實,再將另一端也紥好往下折成枕頭狀。 7. 取中間打結的棉繩套住,將棉繩從中間穿出,分成兩側,一邊纏繞5圈,另一邊也纏繞5圈,中間打一活結,成一個大枕頭狀。 8. 將作好的𦘦慶粽入快鍋中,水開後計時50分鐘(或入大鍋中,水開後小火計時五小時)。 9. 取出放涼,食用時切成五片入平底鍋中煎赤赤。
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