食譜： 包子12個 1杯=200ml 麵團： 約45克*12個 中筋麵粉320克（2+2/3杯） 玉米澱粉10克（5小勺） 糖30克（2大勺） 泡打粉3克（1小勺） 酵母3克（3/4小勺） 牛奶180克（3/4杯+2大勺） 豬油15克（1大勺） 咸蛋黃流芯奶黃餡料： 約35克*12粒 咸鴨蛋黃90克 （170°C烤5～6分鐘） 玉米澱粉15克（2大勺+1小勺） 奶粉15克（2大勺） 吉士粉12克（2大勺）(沒有可以不放） 牛奶75克（5大勺） 白糖120克（8大勺） 無鹽黃油120克（8大勺） 吉利丁片9克（冷水泡軟） 開水上鍋， 大火蒸10分鐘 關火靜置4分鐘 Recipe ： Buns✖️12 1cup=200ml Dough: 45g*12 All-purpose flour 320g（2+2/3cup） Corn starch 10g（5 tsp） Sugar 30g（2 tbsp） Baking powder 3g（1 tsp） Instant Yeast 3g（3/4 tsp） Milk 180g（3/4 cup+2 tbsp） Lard 15g（1 tbsp） Filling ： 35g*12 Salted duck egg yolk 90g （170°C bake 5～6 minutes） Corn starch 15g（2 tbsp+1 tsp） Milk powder 15g（2 tbsp） Custard powder 12g（2tbsp）(optional) Milk 75g（5 tbsp） Sugar 120g（8 tbsp） Unsalted butter 120g（8 tbsp） 9 grams of gelatine sheets (soaked in cold water until soft) Boil water in a pot, Steam over high heat for 10 minutes Turn off the heat and let stand for 4 minutes Tips: ❣️Allow the dough to rest for 10 minutes in the middle of kneading, then knead for another 1 to 2 minutes to make the dough smooth. ❣️ Knead the dough and pre-shape it into 12 small dough balls Seal well and let rest for 20 minutes Roll out a small round piece with a diameter of 8 to 10 cm The smooth side faces outward, and the closing edge must be pinched tightly. Plastic surgery to make it taller ❣️ dough Raises 1.2~1.5 times the size Reference room temperature 20°C, ferment for 30 minutes Depending on the room temperature, you can adjust the fermentation time specifically. Do not raise too much (the buns will easily collapse). ❣️ Soak the gelatine in cold or ice water until soft. When adding it to the butter and milk liquid, a temperature of about 60°C is more suitable (approximately enough that you can touch it with your hands and it is very hot, but not too hot.)