清晨七點的廣州街頭，上班族腳步匆匆，卻在地鐵站前的路邊攤駐足。 在廣州地鐵5號線淘金路出口， 8元的皮蛋瘦肉粥、5元的廣式油條、4元的生肉包，這些帶著「五星級」標簽的餐食從保溫箱裏遞出，轉眼就被掃蕩一空。 廣州花園酒店也在賣早餐，這家老牌的五星級酒店，10塊錢左右能買到炒粉、炒面，連豆漿都現磨的，出品服務好，價格平價，引起街坊們的一致好評。雖然標明的營業時間是早上7：30-9：30，但據現場的營業人員介紹，早餐攤的餐點常常在8:50之前就能賣光，9:00就可以開始提前收攤了，生意非常火爆。 除了早餐，廣州花園酒店擺出了快餐攤，26元一份的盒飯，四菜一湯還帶水果，與酒店內一份果盤就有58元、吃飯人均消費好幾百形成鮮明對比。 不止是廣州，五星級酒店「下凡」擺攤的風正悄然席卷全國。 近來一個時期，但凡你踏出屋子溜達，最紮眼的就是市中心十字路口和小區大門支起的各家酒店外賣攤子，一溜兒紅彤彤的遮陽棚特別亮，裏頭擺著幾張長條桌，桌面上放滿十來盆熱騰騰的菜，大師傅穿戴整齊現場給你掌勺。 初看這勢頭確實有點意思。7月份開始，全國多地五星級酒店紛紛開啟擺攤模式。鄭州永和鉑爵國際酒店的包子2元個、麻辣鴨頭6元個，小龍蝦38元斤，成都索菲斯錦苑賓館的大廚炒面10元一份，杭州望湖賓館的東坡肉8元一塊，濟南中豪大酒店、藍海禦華等酒店門口，蛋撻、蒸包、便當一字排開，價格紛紛退守個位數區間。 曾經高懸於雲端的五星級酒店，如今竟也俯身擠入煙火巷陌，以親民姿態為生存而戰。從雲端到路邊，酒店們為何爭相「放下身段」，靠路邊攤獲利？ 許多人可能會驚訝，正值暑假旺季，酒店行業就要這般「自救」了？ 因會議消費、餐飲消費收入減少，面臨經營壓力，酒店不得不「走出去」。 當地市民叫好，但也有質疑的聲音。「五星級酒店為什麽要搶地攤生意？不掉價嗎？」「這種模式賺錢嗎？長久嗎？」 酒店行業的競爭愈發激烈，這是行業內公認的事實。一些老牌五星級酒店已經走到了不轉型就倒閉的關鍵節點。 真相遠比想象沈重。二十年間，全國的五星酒店從不足200家激增至850家。但至2024年竟縮減至736家，不到五年114家五星級酒店黯然退場。 凜冬已至，酒店行業正經歷一場刺骨寒風。房地產黃金時代的退潮，率先沖擊了依附其上的高端酒店。 曾經房地產高歌猛進，地方政府為了招商引資，往往會在土地出讓時，做一些配建五星級酒店以提升區域形象的出讓條件。 如今中國地產行業驟然轉冷，新盤滯銷，就像曾經為「全球最大豪華酒店業主」的富力集團，今年旗下廣州富力空港假日酒店拍賣，起拍價打六折仍慘遭流拍，酒店資產早已不再是昔日的香餑餑。 酒店這行今年真是苦哈哈的。2025年禁酒令及公務消費縮減，導致高端酒店酒水營收下降58%，宴會訂單銳減。婚宴市場萎縮也雪上加霜，2024年全國結婚登記量降至610.6萬對，同比銳減157.6萬對，降幅高達20.5%。中國飯店協會數據顯示，2024年上半年全國五星級酒店平均出租率僅為58.7%，遠低於2019年同期的72.3%。 觀察下來，一開始擺攤那陣子，大夥兒圖個新鮮，想嘗嘗星級酒店大廚什麽水準，確實吸引了不少人氣，買菜的排起長隊。永和鉑爵國際酒店開業第三天每天營業額就突破萬元，近期已達到6萬元，鄭州一五星級酒店擺地攤收入創新高，日營業額突破6萬元。 現在嘛，買的人明顯少了一大圈。 那天哥們兒家裏搞聚餐，拉上我一塊。我說這大熱天請啥客，做飯多遭罪。他倒挺輕松，說用不著自己動手，直接去酒店擺攤那裏買現成的就成。 話說回來那頓飯挺豐富，桌上擺了十樣菜，全是買回來的成品。確實省事，花費也不多，十盤菜總共才200來塊錢，葷菜居多素菜偏少。 不過說句實在話這菜品質量真心一般，口感差勁，看著也不新鮮，顏色都發暗。就拿那份紅燒排骨來說，骨頭切面平整得像用機器切的，吃起來一股子腥味，明擺著是凍貨加工出來的東西。 我琢磨著整桌菜都是預製菜，哪來的什麽大廚現做。 一桌十個人吃完，居然剩下整整三大份沒動。大家夥兒統一的評價就是」確實挺方便」，也就這樣了。 擺攤始終要看成本和收益，不是每家五星級酒店都適合進行擺攤，有酒店日均營收一萬以上，也有三四千的。說白了就是賺個辛苦錢。 據紅餐產業研究院「2025年餐飲消費大調查」顯示，2024年餐飲消費支出增加的消費者占比從2023年的50.0%降至31.3%，而支出減少者則增加了4.8個百分點。老百姓錢袋子捂得更緊了，光靠便宜可能還不夠。 摩根士丹利研報數據顯示，中國酒店每房收入在今年暑期第一月同比下降了16%，暑期旺季正在逐年縮水。連酒店本業都這麽艱難，擺攤只能算是臨時救急。 五星酒店擺攤這事兒，說穿了就是生存壓力下的無奈之舉。高昂的固定成本，使得低價策略難以長期覆蓋高端食材與人工投入，增收不增利成為隱憂。一邊是人工成本、食材成本擺在那裏，一邊是地攤價格，這賬怎麽算都不太對勁。 消費者嘗鮮期過了，品質又跟不上，價格優勢也不明顯，這樣的菜品往後還有幾個人願意買賬？除了圖個方便，真正回頭客能有多少？ 依我看，這股酒店擺攤風頭最多撐三個月就得偃旗息鼓。市場會給出最直接的答案，畢竟消費者的嘴和腳最誠實。 截至2024年底全國酒店總量突破37萬家，客房超1850萬間。 2020-2025年新增客房年均增長率達6.2%，遠超需求端4.1%的增速。 民宿在2023-2024兩年內更猛增19萬家，總量達33萬家。供大於求的激烈紅海，讓價格戰成了唯一出路。 最後是婚宴市場的萎縮，令高端酒店的餐飲雪上加霜。 一般來說，酒店的客房雖利潤高卻數量有限，因此婚喪嫁娶的宴會酒席曾是酒店餐飲無可替代的現金牛。 然而今非昔比，隨著近些年來結婚率的逐步走低，曾經婚宴「包房訂滿」的盛況已不復。 有酒店行業人士坦言，宴席收入的銳減對酒店整體沖擊巨大。 應對這種困境，酒店積極尋找出路。 像部分星級酒店為了自救，甚至選擇「降星」乃至「脫星」斷腕求生。 #五星級酒店#廣州花園酒店#酒店擺攤