半年關店3000家！風靡全球的沙縣小吃，預製菜橫行！價高質低，性價比失衡！高管接連被調查！沙縣小吃，2025年過得太難了！ 在中國餐飲江湖中，人們傳說著四大「神秘組織」：沙縣小吃、蘭州拉麵、黃燜雞米飯、新疆大盤雞。不過，這裏面資歷最老的，還得數沙縣小吃。 有城市的地方就有沙縣，這句話一點也不誇張。曾經的它，全球門店數量一度超過9萬家，遠超肯德基和麥當勞。在餐飲界知名扛把子——蘭州拉麵和黃燜雞米飯的圍追堵截下，依然穩坐「國民小吃」王座。年營業額更是超500億元。 在中國，不管在哪個城市，你幾乎都能在某個轉角遇到一家沙縣小吃。中國人不能沒有沙縣，就如同西方不能失去美國牛肉拉麵。 2010年之後，沙縣小吃甚至還沖出國門，開到了美國、加拿大、日本以及東南亞各國。以前的沙縣小吃是真的猛，說是街邊店裏的大哥大，也絲毫不為過。 然而到了近兩年，不光公司存在多項管理違規問題，高管接連被調查，還屢屢傳出半年關店3000家的消息，品牌存在感也已經明顯下滑。在時代浪潮的衝擊下，沙縣小吃，正在褪下光環。 更值得關注的是，這個曾被寄望成為「中式速食第一股」的國民品牌，早在2010年就傳出上市計畫，如今15年過去卻仍未叩開資本市場的大門。一邊是門店數量銳減、管理問題頻出，一邊是上市進程停滯不前，沙縣小吃的困局似乎遠比想像中複雜。 那麼，沙縣小吃，到底是怎麼發展起來的呢？如今它又為何風光不再？這個承載著一代人記憶的國民品牌，還能找回曾經的靈魂嗎？ 這一切，要從沙縣當地的一場經濟危機說起。 沙縣地處福建省山區，位於閩江支流沙溪河下游，一直以來都是重要的商品集散地。當地人依靠往來商販，做起餐飲生意，沙縣小吃由此萌芽。 而它成為知名品牌的契機，與「標會」有關。最初的標會，是一種民間的經濟互助組織。誰家遇到了什麼人生大事、難事要用數額較大的一筆錢，或者做生意的人為了擴大生產籌集資金，就可以請一個有聲望的人發起一個標會，等渡過了難關之後，連本帶利還給眾多的出資人。 早些年很多會頭籌資金額動輒幾百、幾千萬，為了集資，承諾的回報率還都特別高。這種「雙倍狂野」所帶來的，那都已經不叫火上澆油了，是火藥堆裏扔導彈。很多嘗到甜頭的會員還會跟親戚朋友借錢，多投幾個標會。這看似熟悉的模式，實則隱患重重，既無可靠信用評估，也缺乏專業風險管理。 隨著時代的發展，這種標會逐漸發展成為一種非法集資組織，一些標會的會頭以高額利息為誘餌，募集到大量資金後，就卷錢跑路了。 1992年，沙縣有8大會頭集體外逃了。一夕之間，許多投資者血本無歸。對許多人來說，不但自己的畢生積蓄一夜清零了，還欠了親朋好友許多債務。 因為這些人為了獲取更多收益，還以付息方式從親朋好友中籌集到大筆款項交到了會頭手中。 標會會頭跑後，這些人損失了自身巨額積蓄的同時，還成了親朋好友追債的對象。為了生存，也為了還債，許多沙縣人，尤其是夏茂鎮的人，被迫走上了背井離鄉賣沙縣小吃謀生的道路。畢竟，大城市嘛，機會更多一些。 由於沙縣男女老少都擅長製作特色小吃，他們便選擇開小吃店。最初的沙縣小吃極為簡陋，幾根竹竿撐起塑膠布，擺上兩個煤爐、半只扁肉鍋，在路邊尋個好位置就開始營業，只售賣拌面、扁肉和茶葉蛋這3種小吃。這些小吃製作便捷、成本低廉，味道卻十分可口。 90年代，一碗拌面售價1元，一天能賣出四五百碗，日入500元，月入1.5萬，這在當時是相當可觀的收入。賺到錢的人回鄉後，不僅還清債務，還購置房產，生活風光無限。這讓其他村民看到了希望，紛紛外出闖蕩。 一個人走出來，帶動一個家族，一個家族又帶動一個地區。這就是，同鄉同業的特色模式。也是沙縣小吃在全國各地「繁衍」的起源。 1996年，離鄉做小吃的沙縣人有1萬多，到1999年就增長到2萬多。隨著生意不斷擴大，沙縣小吃從路邊攤搬進了門店，還提出了「1元進店，2元吃飽，5元吃好」的口號，主打薄利多銷。 以北京為例，一碗牛肉麵，動輒二三十元；一個速食套餐，也得二三十元。而沙縣小吃呢？一碗拌面5元，一碗扁肉7元，一份蒸餃8元，一餐十幾元就能搞定。這，就是沙縣小吃的價格優勢。 其實，它的菜品並無大的亮點，無非是蒸餃、拌面、餛飩、小籠包之類物美價廉的親民餐品，門店裝修、用餐環境更是無甚突出，紅色招牌設計感也不太多。但就是這樣的小吃店卻快速擴張，在餐飲市場上人氣甚高，成為眾多「打工者」的心頭好！ 但真正讓沙縣小吃門店數量突飛猛進的，其實是一個神秘角色——沙縣政府。實際上，在1997年之前，沙縣小吃並沒有在小吃界留下什麼響亮的名號，並且整體還處於一個比較鬆散的狀態。門店也大多還集中福州、廈門等小部分地區。 直到1997年開始，沙縣政府針對沙縣小吃，在各鄉鎮設立小吃辦，同時還組建了沙縣小吃同業公會和沙縣小吃業發展服務中心，給從業者提供資訊和培訓服務等。而且他們不光出人出力，最關鍵的是，還出錢。 2004年沙縣小吃進軍上海的時候，開一家店就給1000元的補貼，07年到北京開拓市場的時候，更是一度漲到了3000元一家。開店貸款方面也給出了相當大的便利，甚至還提供無息貸款。 除了資金扶持，在2005年，沙縣政府還投資建設了沙縣小吃文化產業園，引進了一批食品加工企業，對小吃原料進行統一加工、配送。 2007年，沙縣小吃集團則正式成立，開始推動小吃門店統一裝修風格、統一管理模式。 在2012年，沙縣小吃正式開放加盟，並要求所有加盟店統一形象標識、服務，由中央廚房自動化生產原材料，意圖以此推動小吃門店連鎖化經營。甚至為了擴大小吃品牌影響力以吸引更多的加盟商，沙縣政府還拍攝了《沙縣小吃》電視劇，幫助進行品牌宣傳。 而到了2015年，「沙縣小吃」終於正式獲得了國家商標局批准，這也給小吃行業標準化提供了重要保障。就這樣，在當地政府部門的持續推動下，沙縣小吃的名號越來越響，也由此一舉奠定了它的江湖地位。 在沙縣小吃紅火的時候，它和蘭州拉麵、黃燜雞米飯一起，成為人盡皆知的「國民小吃」，如果誰居然沒有品嘗過沙縣小吃的美味，那是很丟面子、很OUT的存在了。 很快，沙縣小吃便發展到了全國8.8萬家門店的體量，單就門店數量，已經遠超肯德基、麥當勞等國際連鎖品牌了。 再後來，沙縣小吃集團不但在北京、上海等地的黃金地段開出了「沙縣酒店」級別的「旗艦店」，而且還把沙縣小吃開到了美國、法國、馬來西亞等66個國家和地區。 2010年之後，沙縣小吃已然成為了具有國際影響力的知名品牌。 但是，這些還不是沙縣小吃爆火的全部。不知道大家有沒有想過一個問題：很多地方小吃，一旦離開本地，認可度馬上就斷崖式下跌。但為什麼沙縣小吃卻可以把門店開到各地街頭巷尾，獲得全國人民的認可呢？便宜只是一方面。 更重要的是，沙縣小吃本身就是一個不斷融合，創新的特殊產物。很多人比較熟悉的沙縣小吃，可能是沙縣小吃的「四大金剛」——也即扁肉、拌面、蒸餃和燉罐。但其實，如果你觀察過沙縣小吃的菜單，你能夠很容易發現，它所售賣的，是各種相容南北風味的平民美食。它既有北方的麵條、餃子，也有南方的米粉、粿條，更特殊點的，比如像福建的芋餃，甚至是柳州的螺螄粉也都能在這裏找到鹹淡自調，豐儉由人。你總能在這裏找到適合自己口味的食物。 當然，沙縣小吃最生猛的，還是它的性價比。問題是，沙縣小吃在SKU如此之多的情況下，為什麼不僅能夠快速出餐，還能做到這麼便宜呢？一個很重要的原因是，沙縣小吃早期大多是夫妻店模式。他們的店面通常不大，並且選址上沒有特別高的要求，一般選在社區附近，有一定的人流量，房租又不是特別昂貴。房租成本就已經省了一大截。 另外，這種「便宜」，其實是建立在夫妻兩人長時間共同經營，夙興夜寐，慘澹經營，不辭辛勞，不計較人工成本，幾年下來就累出一身病的代價之上的。這一行，老人喜歡稱之為「勤行」.因為不勤快你真的幹不來。六點開店，很多店主往往兩三點就得起床，燒水、和麵、拌餡、包餃子......只要沾上早餐，就沒有一個能睡好覺的。 像我們很多沙縣小吃門店，夫妻倆一年365天，起碼有360天是從早忙到晚，把自己當驢使。一樓出餐，二樓就是睡覺+庫房，天天和米麵糧油睡一起，把在外租房的成本都給省了。而且他們不是說只有一兩天這樣，而是幾乎天天保持這樣的工作強度。這種模式，這樣的成本，讓那些大型連鎖品牌怎麼比？ 如果是正兒八經的速食，估計要兩班倒，三班倒了，還不能做特別複雜的麵食。在這樣的情況下，削減掉大部分的房租、人工等成本，沙縣小吃的利潤空間實際上就大多了，菜品自然也可以做得更加便宜。 #沙縣小吃#特色小吃#國民小吃