來賓:文化研究學者陳嘉銘 說到「健康飲食」，一般人的答案大多是清淡少油、營養均衡，甚至乾脆素食。但在「One Health」（一種健康）的觀念中，最健康的飲食其實並不只是人的健康，而是整個食物系統的健康。文化研究學者陳嘉銘老師說:「人如果要吃得安心，就必須讓動物在成為餐桌上的食物前，過著的也是健康的生活。這種健康不僅是身體，還包括牠們的心靈與感受：有沒有活動空間、能不能曬曬太陽...。」 社會不斷進步，對比二十年前，如今的動保意識確實提升了不少，但仍然不夠。在我們的餐桌背後，還有許多現實需要被看見。 以「弓魚」為例，這在臺灣傳統市場裡曾經常見。「弓魚」就是從魚嘴穿線拉到魚尾綁緊，使魚身彎曲成U字型。這樣即使離開水面，魚也能存活數小時甚至一整天，看起來依然「新鮮」。然而，魚卻是在極度掙扎、痛苦的過程上緩慢死去。雖然漁業署已明令禁止，但它反映出的真相是：為了追求成效，人類經常忽略了動物的感受。 不只魚，許多養殖場裡的雞、牛、羊、豬也面臨著相似的處境。以雞為例，在傳統雞場裡，一張 A4 紙的大小，站在上面，這就是雞一生在鐵籠裡的活動空間。沒有空間走動，無法張開翅膀，更別說曬太陽。台灣動物社會研究會推動多年，才在某連鎖超市裡看到了印有「動物福利標章」的蛋。嘉銘老師說:「除了這個動物福利標章，還有其他的友善動物標章。看到這些標章就知道，這些蛋來自一隻能活動、能曬太陽的雞。這不僅是食材上的選擇，更是社會對生命尊重的一次再進化。」 更重要的是，科學研究早已證明，動物是有感受有記憶。以魚為例，牠們能學習、有記憶。因此，捕撈與飼養的方式，直接影響到牠們的感受。當人類選擇以更友善的方式對待動物，得到的不只是更高品質的肉品或蛋類，更是一種對生命的尊重與對食物的珍惜。因為每一道餐桌上的食物，都不是理所當然，而是來自一條條真實的生命。 這樣的理念，也正是 2025 年在臺北舉行的「亞洲動物保護大會」所強調的重點。來自超過 30 個國家的專家學者齊聚一堂，共同呼籲：人類的健康與動物的健康密不可分。當動物能過上有尊嚴的生活，人類的飲食才是真正的健康。