里脊肉切片，黃瓜切片後放少許鹽拌一下，蒜切末，備用；肉片先放少量清水抓勻，再放10g黃酒、2.5克味精、2克鹽、適量糖、鹼用水化開放進肉中，再放半個蛋清、水淀粉，用手抓勻後，用油封一下；肉片用油滑至變色，濾出放在黃瓜片上，放胡椒粉調味；蔥花薑末煸香，放入黃瓜肉片炒香，淋入香油、水淀粉，炒熟後放蒜片，齐活！傳承技法...