廚房裡常見的胡椒、南薑、薑黃、生薑、丁香、香茅、紅蔥頭......是「辛料」、「香料」還是「調味料」呢？這三者有什麼差異？為什麼加了這麼多香料，還是沒有達到心中理想的風味呢？ 事實上，有些專門用來增添香氣和風味層次，有些則是上色功能。「辛香料女王 陳愛玲」在這場線上講座中分享了常見的辛香料屬性、食療效果、烹調應用。善用常見的辛香料特性，在日常料理中信手捻來，就是最天然的調味。 --------------------------------------------------------------------------------------------------------- 辛香料的集大成就是咖哩！愛玲老師的線上課程《辛香料女王的12道世界咖哩課：從印日泰越到中東歐美，在家做出私房風味》，帶你在家端出12道世界咖哩： 超早鳥54折預購僅到2023/02/15 https://www.pressplay.cc/link/4FC28FA0 --------------------------------------------------------------------------------------------------------- 00:00 開場 00:30 辛香料與阿育吠陀的關係 05:50 辛香料與飲食的關係 07:21 Rasa六味是什麼 10:04 如何區別辛香料和香草？ 12:17 世界各地區分別有哪些香草／辛香料 12:38 辛料／香料／調味料是什麼？ 18:00 丁香 18:53 辣椒 19:34 薑黃 20:10 紅椒粉 20:42 胡荽子 21:33 分蔥 21:57 胡椒 22:18 錫蘭肉桂 22:40 香蘭 22:33 辛香料在咖哩中扮演哪些角色？ 22:51 辛香料的使用：食療、美容、蔬食、咖哩、醃漬、醬料、無國界料理