廉價烤鴨！18元一只！28天出欄+18個月冷凍肉，靠保水劑、嫩肉粉"回春"，批發價僅8元卻偽裝現烤，利潤高達300%。 伏天至，熱難耐。 走在街頭，偶然發現一家烤鴨攤，招牌上赫然寫著「18元一只烤鴨」，不禁讓人眉頭一皺，心生疑惑：一只活鴨的成本至少50元，加工之後怎麽反而便宜了？會不會又是科技狠活？ 這些傳言往往用「來路不明」「速生鴨」「無毛鴨」等聳人聽聞的字眼來吸引眼球。 近年來中國的大街小巷都悄然冒出了不少烤鴨店，而且每一只烤鴨，只賣20元左右。給人一種「買到就是賺到」的感覺。 它們幾乎都在門口支著一個不銹鋼旋轉烤箱，一只只烤好的鴨子在裏面不停轉動，色澤紅潤泛著誘人的光，香氣四溢，誘人難擋。 價位親民的18元烤鴨，加上烤鴨店的誘人宣傳下，不少人的口水都忍不住從嘴角滑落。 在中國的傳統飲食文化中，鴨子總能占據一席之地，尤其是炎炎夏日，民間有「大暑老鴨勝補藥」的說法。「入伏一只鴨」，成了不少地方的飲食習俗。 北京烤鴨198塊錢一只，街頭烤鴨卻只要18塊錢一只，同樣的金黃酥脆，價格卻相差13倍！這些廉價烤鴨到底用什麽來做的？ 不少網友直呼：「太便宜了，一定有貓膩！」 甚至有人擔心：「是不是用的死鴨、病鴨？或者是回收鴨肉翻新？」 「這樣的烤鴨真的安全嗎？」「它的食材來源可靠嗎？」「我到底該不該買？」 在輿論發酵的背後，不只是價格邏輯出了問題，更是一次關於食品安全、消費心理和行業潛規則的全面拷問。而真相往往並不簡單。 是商家賠本賺吆喝，還是背後隱藏著不為人知的經濟法則？今天就讓我們一起探究這18元烤鴨到底「香不香」。 我們都知道，中國人是「吃貨中的戰鬥機」。一只鴨子，在中國人的手裏，能吃出八種做法、十幾種部位： 鴨脖、鴨掌、鴨舌、鴨腸、鴨胗、鴨心、鴨血，甚至鴨油、鴨骨架，都能變廢為寶。「全鴨經濟」，才是烤鴨便宜的第一個核心秘密。 那18元街頭烤鴨，其實只是「鴨身」部分：也就是軀幹。 而那些利潤更高的「鴨脖鴨舌」們，早就被加工廠提前分揀出來，走上了另一個完全不同的商品鏈條。 比如，鴨脖論根賣、鴨舌一包20多元，甚至比整鴨還貴。換句話說，街頭烤鴨只是「剩余價值」的體現。 加工廠拆解完「值錢的部位」後，鴨身以極低的價格甩給烤鴨小攤，自然能賣得更便宜。就像豬的豬頭肉、豬蹄、豬耳朵一樣，一頭豬全身都是寶——鴨子也一樣。 有人說：「可活鴨市場賣的明明就是20元一斤，5斤就是100了啊！烤鴨咋還能只賣18？」 關鍵在於——你看到的「活鴨」，和你吃的「烤鴨」，根本不是一個品種。 市場上活鴨，一般是本地農戶養的老土鴨、菜鴨，這種鴨生長周期長、肉質好、脂肪厚，成本自然高。 而烤鴨，尤其是街邊攤上的烤鴨，多數用的是白條鴨、櫻桃谷鴨、或者更廉價的小白條鴨。它們有幾個「工業化優勢」： 生長周期極短，最快28天就能出欄；體型小、飼料少、轉化率高；便於統一屠宰、冷鏈配送、標準化加工。28天就能出欄？難道不是靠激素「催」出來的「速生鴨」嗎？ 還真不是。這是育種家通過不斷的遺傳改良培育的新品種，特點是飼料轉化效率更高、從而長得更快。用育種術語講叫「料重比更高」——白條鴨的料重比在1.6：1左右。 這就像「工業番茄」一樣，雖然不一定好吃，但能大批量生產，性價比高。 很多烤鴨攤並不是自己養鴨，也不會整只去市場買活鴨，而是直接從大型養殖廠進貨，拿現成的白條鴨回來加工。 批發價，常常低到你想不到：有的白條鴨，出廠價只要8-12元一只。這也是為什麽你能用一頓外賣的錢，吃上一整只烤鴨。 有人不服：「你看全聚德、便宜坊，一只烤鴨賣到兩三百，難道他們就賺我們傻錢？」 當然不是。不是所有烤鴨都便宜，「貴的也有貴的道理」。烤鴨的價格，除了鴨本身的成本，還有人工、場地、品牌、服務、運營在裏面。 在全聚德吃一只烤鴨，流程是這樣的：專人宰殺；風幹處理；吹氣、掛爐；片皮、擺盤、佐料配齊；餐廳堂食、環境、服務、稅收…… 每個環節都是成本。街頭買的那只18元烤鴨，可能就是成品冷凍鴨子，拿回來簡單刷醬加熱，五分鐘出爐。 這就是品牌的溢價邏輯，也是「街邊經濟」和「餐飲連鎖」最大的差距。 肉鴨產業鏈 白羽肉鴨是最主要的肉鴨品種，主要用於3類食品加工：大型烤鴨坯、大白條鴨（櫻桃谷鴨）、小白條鴨。 大型烤鴨坯用於加工北京烤鴨、廣東廣西燒鴨等，飼養期60天左右，飼養成本每只約25元。 大白條鴨飼養期也是40天左右，主要用於加工鹹水鴨、鹵鴨、醬鴨等，可以是整鴨或分割產品，飼養成本每只約15元。 這種鴨子飼料轉化效率特別高，吃一斤六兩飼料就能長一斤肉。同樣養殖40天，櫻桃谷鴨的體重能輕松超過6斤。 超市冷櫃裏買到的基本上就是這類鴨肉。這也是為什麽那些假牛肉、假羊肉很多都是用鴨肉來冒充的原因之一。 而小白條鴨，正是「18元烤鴨」的主角，養殖戶針對小型烤鴨和香酥鴨這兩個品類，采用了特化型的養殖標準，只需要30天左右，就能迅速出欄一批批3斤左右的輕量級選手。 屠宰後全凈膛重兩斤左右，烤製成熟食後重量約1.6斤左右，市場策略是一個3口之家一頓吃完。最後在街頭烤鴨店裏，18塊錢一只出售。 其實坊間早就有這樣的疑惑，很多人對這種成本與售價完全不對等的現象百思不解。於是有一種觀點逐漸成為普遍認知：街邊的烤鴨千萬不要買，那種鴨子不一定是怎麽來的！而一眾家長，更不會給孩子買來吃這種東西。即便是街邊烤鴨香飄十裏，即便偶爾吃一次之後也並沒有跑肚拉稀。 常見的街頭烤鴨，之所以便宜，就在於它已經把鴨子身上最值錢的部分都拿走了。 一只18塊錢的街頭烤鴨，核心原料，是成本只有10塊錢出頭的「白條鴨」。它的鴨毛、鴨內臟、鴨血，在宰殺過程中，就已經被出售掉了。在羽絨服廠、火鍋店、鹵味店等市場都有大量需求。相對來說，白條鴨肉反倒成了急需處理的壓倉貨。 一只小鴨子，光是鴨毛就能賣兩三塊，鴨腸、鴨胗、鴨舌也能賣錢，光是鴨附件的價格，就已遠超毛鴨的收購價。 從商業價值來說，這只白白凈凈，整整齊齊，體體面面的鴨子，才是真正的下腳料。 而這所謂的「下腳料」經過食品工廠的腌製和預調味，到了商家手上，已經是合格的半成品了。老板只要掛到爐子上慢慢轉起來，烤好以後撒上辣椒面、孜然粉和芝麻，就能賣給你了。 全程「傻瓜式」操作，烤鴨子不比吃鴨子難多少，哪怕賣你18，老板還是有得賺。 你以為買的是一只烤鴨，其實產業鏈賣的是鴨子的全身。產業鏈早已通過品種分化、價值重構、效率革命和信任博弈，完成了一場關於性價比的精準計算。 下面為大家仔細算了從養殖到加工全鏈條的成本賬。 農戶飼養環節——1日齡雛鴨每只3元，飼養至30日齡的飼料成本每只約7元，防疫成本每只約0.05元至0.1元，消毒等藥品每只約0.1元，人工、鴨舍及其設備折舊等攤下來每只約1元。算下來小白條鴨的飼養成本為每只11.2元。在良好飼養管理條件下，農戶能夠獲得每只2元左右的養殖利潤。 屠宰加工環節——屠宰加工小白條鴨的成本共計約每只15元。其中，從養殖戶收購活鴨成本13元左右、屠宰加工與冷藏成本約為2元。每只小白條鴨的出廠價在8元左右。成本15元、售價卻只有8元，加工企業豈不是虧了？ 別急，還有其他賺錢路子。每只小白條鴨的鴨毛絨可售3.0元，鴨胗1.1元，鴨掌1.8元，鴨舌0.8元，鴨腸0.53元，鴨翅0.3元，鴨食管、鴨血、鴨油、鴨心、鴨肝等0.5元。沒錯，這些都是涮火鍋的常見食材。這樣再算一算，毛銷售收入每只有16.23元，減去15元成本，每只小白條鴨的利潤為1.23元。 烤製環節——小白條鴨胴體出廠價8元，加上批發流通環節（含冷藏費、運費等）每只3元，以及2元左右的烤製成本，總成本為13元。比起18塊錢的售價，5元的利潤還是過得去的。 從養殖到加工再到銷售，低價烤鴨的背後是一條高效運轉的產業鏈。完整的產業鏈讓養殖、加工、銷售無縫銜接，不僅降低了邊際成本，還通過副產品的開發，提高了整體利潤。 #烤鴨#肉鴨產業鏈#街邊食品