• 制作步骤 第一步：处理香椿。准备150克紫红油亮的香椿嫩芽，掐掉老梗不要。先用清水多冲洗几遍洗掉尘土，然后放入热水烫15到30秒，杀菌并去除杂质，注意时间不能过长以免香气散失。捞出后彻底沥干水分。 第二步：处理豆腐。准备一斤左右的老豆腐，切成色子大小的小方块。将豆腐放入热水烫约30秒，去除豆腥味并让口感更扎实，随后捞出控干水分备用。 第三步：切碎腌制。将烫好并沥干的香椿攒成团，切成细细的碎末。往香椿末里加入一点盐，腌制至少10分钟，以此激发香椿的汁液和香味。 第四步：合拌调味。将腌好的香椿末倒在豆腐块上。根据个人口味稍微补一点点盐，淋上少许香油（芝麻油）即可。 第五步：抓拌出锅。不要放酱油、醋或其他调料，以免掩盖食材本味。简单抓拌均匀，让豆腐表面均匀沾上香椿碎，即可装盘食用。 • 食谱中出现的温度都是摄氏度°C，华氏度℉ =摄氏度°C × 1.8 + 32°F。 • 食谱中出现的重量都是以克（Grams）为单位。 • 点击小铃铛可以订阅我的 YouTube 频道，或点击右侧链接→https://bit.ly/3mzUVzT • 食材后的数字为食材在视频中出现的时间点，习惯文字阅读的朋友，或有听力障碍的朋友可以根据时间点对照食谱。 • 视频含多国语言（CC字幕），可以点击网页右上角个人头像位置，切换语言。 • 播放窗口的右下角，设置按键（小齿轮形状）可以关闭或打开字幕，也可以自动识别多国语言。 • 感谢您的收看！ • 记录退休老爸的手艺，分享给喜欢美食的朋友，大家喜欢记得点赞关注老爸的食光。