(00:00:00) 新港古早味零食 老鼠糖甜蜜百年 嘉義新港有一種古早味糖果，據說當年是一名賣花生糖的小攤商，一次因為雨下不停，花生糖都不酥脆了，他捨不得丟，就把花生糖加熱，再加入麥芽糖，意外變出好吃的糖果，叫做新港飴。當地有一家傳承百年的老店，現在已經交給第四代接手，老闆說，早年零嘴選擇少、全新港做新港飴的店家就超過十家，現在，傳統製糖業沒落，也賺不了甚麼錢，但是如果連他們也放棄不做的話，新港獨有的古早味，恐怕將走入歷史了。 店家資訊： 天觀珍祖傳新港飴 電話：05-374-2135 地址：嘉義縣新港鄉新民路74號 (00:07:47) 祖傳手藝爆米麩 甘願重聽也堅持的古早味 另外一個古早味，叫做「蹦」米麩，這是嘉義獨特的手工業，「蹦」米麩之後，磨出的米粉末，是許多在地老人和小孩的營養來源，正因為身負重任，老闆一天都不敢休息，現在老店已經交給女兒女婿經營，年輕一輩說，他們家，賣的向來不是產品，而是人情。 店家資訊： 黃清松米奶粉 地址：嘉義縣朴子市北通路100-3號 電話：0925-881-178 (00:16:22) 市場炸肉排隊秒殺 手工製紅糟保留原味 冬至前十天，這戶山上人家，有一個相當重要的工作，那就是製作紅糟。製作紅糟就像做年糕一樣，要說好話，要一家同心，亮紅色的紅糟，喜氣洋洋的，也預告著，過年的腳步近了。 店家資訊： 廖家祖傳秘方紅糟肉 電話：02-2200-4141 地址：台北市文山區景美街82號(119號對面攤位) 營業時間：週二、週四、週六、週日 08：00~13：00 地址：新北市新店區民族路87號 營業時間：週三、週五、週六 14：30~18：30 (00:25:13) 總鋪師黃昏市場開賣 辦桌好料引排隊潮 這一家外燴辦桌已經經營到第四代，但前幾年新冠疫情期間，為了拚生存也轉到黃昏市場開賣。第三代的媳婦，也是身手俐落的總舖師，剛嫁進夫家時，正好是辦桌業風光的年代，才剛做完月子，就要拋下孩子跟著先生上山下海，時刻得為了生活和保留傳統味道而打拚，哪怕如今辦桌業已經風光不再，他們也堅持不放棄！ 店家資訊： 爐園外燴宴席中心 電話：08-762-1286 地址：屏東縣長治鄉鐵道東巷18號 (00:37:38) 穿梭百度高溫 四代古法燜燒土窯雞 嘉義番路鄉這一家人，從阿公年代就開始做起手工繁複的土窯雞，家裡的每個男丁，正字標記就是「灰頭土臉」，因為要用土磚蓋窯，要燒柴，還要整個人鑽進土窯內工作，每個步驟，光看就很累，但是為了傳承古早味，四代人灰頭土臉，也心甘情願。 店家資訊： 菜公店土窯雞 電話：(05)259-1160 地址：嘉義縣番路鄉138號 (00:46:26) 金山老字號台菜館 家傳卜肉老街飄香 許多人在大病一場之後，對生命都會有不一樣的體悟，就像這個老台菜餐廳的第三代，離開加護病房之後，決定扛起責任，回家掌杓。 店家資訊: 朱家卜肉 電話:02 2408 2407 地址:新北市金山區金包里街49號 (00:54:51) 紅糟肉圓王 艋舺人上癮 吃百年不膩 一顆手工紅糟肉圓，傳承四代人的廚房技藝，也串起老萬華人的懷念古早味。這家肉圓店的阿祖，當初從新竹舉家搬到艋舺討生活，雙肩挑著扁擔，到處叫賣肉圓，新竹的紅糟口味受到台北味蕾的歡迎，也滋養了肉圓一家人的生活；能夠走過百年，從攤販變成名店，憑藉的是一代傳過一代，對工作的熱忱和對細節的堅持不妥協。 店家資訊： 川業肉圓(Chuan-yeh) 地址：台北市萬華區廣州街165號 電話：02-2308-1641 (01:02:20) 將軍漁村巷弄內蚵嗲 各地「巷仔內」年輕吃到老 台南將軍的小漁村青鯤鯓，有一家賣了五六十年的蚵嗲小吃店，雖然隱藏在巷弄內，「巷子內」的都知道怎麼尋香而來。老店已經傳承到第四代，四個兄弟姊妹都已經四五十歲，也各組家庭，他們說，一家人能夠因為媽媽留下來的小攤子天天聚在一起，這份幸福感，讓他們更加感念媽媽在天上的庇佑。 店家資訊： 秀里蚵嗲 地址：台南市將軍區鯤溟里鯤溟100號 電話：06-792-0886 (01:10:33) 不用藥水 耗時8小時自然泡發 這家魷魚羹沸騰錢景 我們常說危機也是轉機，這家隱身市場二樓的魷魚焿攤，老闆原本賣的是珠寶首飾，但不敵大品牌興起，生意一落千丈，於是他們嘗試轉型，左邊賣珠寶，右邊賣焿湯，一度成為市場奇景，後來專心賣吃食，生意常常好到忙不過來，印證了路不轉人轉，改變就是另一條路的起點。 店家資訊： 林家祖傳沙茶魷魚焿 地址：基隆市仁愛區愛三路21號(仁愛市場2樓)C64 電話：02-2427-8513 (01:17:59) CP值超高 嘉義東市場70年牛雜湯 免費加熱湯 想找尋古早味，就不能不進入傳統市場。已經有百年歷史的嘉義東市場，裡面就有各式各樣傳統美食，其中一年四季，人潮總是絡繹不絕的是一家已經70年老攤的牛雜湯。老闆每天半夜開始分切新鮮牛內臟，然後用鹽﹑米酒調味，經過大火好幾個小時烹煮，煮起來的牛雜相當的柔嫩，湯頭也愈喝愈鮮甜；老闆還會在桌邊巡場，主動幫客人加熱湯，市場裡的人情味就像爐火，七十年來從不間斷。 店家資訊： 王家祖傳本產牛雜湯 地址：嘉義市東區忠孝路106號 電話：05-233-6660 (01:24:44) 老派圍爐暖味 炭火沙茶香冬夜沸騰 天氣越來越涼，又到了吃鍋的旺季，台中一家汕頭沙茶爐老店，六十年依舊堅持用炭火來煮，並且用四十種辛香料自製沙茶，酥脆的豆皮，也是自己油炸，每一個細節都遵循祖傳古法，是許多老台中人冬日必吃的老味道 店家資訊： 汕頭牛肉劉沙茶爐 地址：台中市西屯區大墩十八街185號 電話：(04)2310-7147 ■台灣1001個故事　說不完的故事 本周六晚上11點，請鎖定東森新聞台【台灣1001個故事】唷！ 更多精彩內容鎖定《台灣1001個故事》 https://www.youtube.com/user/ettvtaiwan1001 #台灣1001個故事 #蔡依臻 #台灣 #必吃 #新港飴 #爆米麩 #紅糟肉 #辦桌菜 #土窯雞 #卜肉 #紅糟肉圓 #蚵嗲 #魷魚羹 #牛雜湯 #沙茶爐 #炕肉飯