食譜： 月餅皮 12個*29～30克 （75克模具） 轉化糖漿130克 花生油45克 梘水5克 中筋麵粉180克 餡料： 五仁餡6個✖️45克 堅果100克（烤香） （包括核桃乾40克，南瓜籽仁15克、葵花籽仁15克、腰果20克、白芝麻5克、黑芝麻5克） 水果乾40克 （包括蔓越莓幹15克、糖漬橙皮丁15克、葡萄乾10克） 玉米糖漿（或蜂蜜）15克 玫瑰醬15克 食用油15克 鹽0.8克 白蓮蓉100克 鹹蛋黃餡6個 鹹蛋黃+黑芝麻餡=45克✖️6 表面蛋黃液： 蛋黃1個 食用油2克 蜂蜜3克 烘烤： 果仁烘烤溫度： 160°C 烤10～12分鐘 咸蛋黃烘烤溫度： 160°C 烘烤6分鐘後，泡入油4小時以上（或隔夜，隔天） 月餅烘烤： 烤箱（200°C）預熱15分鐘後 第一次烘烤 190°C烘烤5～6分鐘 取出晾涼10分鐘後，刷蛋黃液 第二次烘烤 150°C烘烤8～10分鐘 取出晾涼15分鐘，刷蛋黃液 第三次烘烤 170°C烘烤15～20分鐘 ❣️Tips: 月餅出爐後，晾涼後放入密封盒子，1天後變軟更好吃。 recipe: Mooncake skin 12pcs*29～30g (75g mold) invert syrup 130g peanut oil 45g alkaline water 5 g all-purpose flour 180g Filling: 6 five-nut fillings (45g) 100g nuts (toasted) (including 40g dried walnuts, 15g pumpkin seeds, 15g sunflower seeds, 20g cashews, 5g white sesame seeds, 5g black sesame seeds) 40g dried fruit (including 15g dried cranberries, 15g candied orange peel, 10g raisins) 15g corn syrup (or honey) 15g rose jam 15g cooking oil 0.8g Salt 100g white lotus seed paste 6 salted egg yolk fillings Salted egg yolk + black sesame filling = 45g Egg yolk for surface: 1 egg yolk 2g cooking oil 3g honey Baking: Nut baking temperature: 1 Bake at 160 °C for 10-12 minutes Salted duck egg yolk baking temperature: Bake at 160°C for 6 minutes, then soak in oil for at least 4 hours (or overnight or the next day). Mooncake Baking: Preheat oven (200°C) for 15 minutes. First Bake: Bake at 190°C for 5-6 minutes. Remove and let cool for 10 minutes, then brush with egg yolk. Second Bake: Bake at 150°C for 8-10 minutes. Remove and let cool for 15 minutes, then brush with egg yolk. Third Bake: Bake at 170°C for 15-20 minutes. ❣️Tips: After removing the mooncakes from the oven, let them cool and place . They will soften and taste best after 1 day.