鰨目魚處理乾淨，正面撕去黑皮，反面刮掉細鱗，切去頭尾留用中段，兩面打十字花刀，用廚房紙蘸乾水分，備用； 起鍋燒油，油溫250-280度左右，放入鰨目魚炸至定型，撈出； 鍋中留底油，放入大料炸出香味，再放入大蒜、蔥姜煸至微黃，放入甜麵醬翻炒，再放醋、醬油調味，澆入高湯，放入鰨目魚（魚皮面朝下，魚腹朝上），鹽、糖、味精調味，大火燒開，小火慢燉，加入紅菜頭熬的糖色汁，水淀粉勾芡，最後淋入炸好的花椒油，翻鍋，齊活！ - 傳承技法，毫無保留！ 老飯骨由國宴大師鄭秀生（已故）和國宴大師孫立新創立。 大爺-鄭秀生（已故）：全國勞動模範、中國烹飪大師終身成就獎； 二伯-孫立新：全國五一勞動獎章獲得者、中國商務部十大中華名廚； 劉建民大師、胡桃生大師、侯玉瑞大師、徐萌大師、鄭紹武大師相繼來到老飯骨，成為“老飯骨”！ 歲月有痕，傳承有序，感恩眾大師及老飯骨傳人！ - 我們會每周更新視頻，教你做菜，和你嘮嗑，與你分享家的味道。 喜歡我們的朋友歡迎評論，點贊和訂閱，打開小鈴鐺不會錯過我們的最新動態哦！ 點擊鏈接可以直接訂閱👉 https://bit.ly/30QmA1X *Facebook*👉 https://www.facebook.com/laofangu/ *老飯骨天貓店鋪*👉 https://laofangu.tmall.com/search.htm?spm=a1z10.3-b-s.0.0.6710f84f5XmDQM&search=y - #老飯骨 #美食 #红烧鳎目鱼 #國宴大師 #國宴 #家常菜 #做菜 #laofangu #StateDinner #recipe #主廚 #大廚 #國宴主廚 #美食教程