準備1到2條鱸魚，將魚身兩側的魚肉切下，去掉魚皮、魚紅和魚刺，中間的魚骨切塊，魚頭從中間劈開備用； 魚肉切丁洗淨後，加入鹽、糖、味精（每斤魚肉對應8克鹽、3克糖、1克味精），抓勻醃制，再加入20克玉米澱粉（用蔥姜水化開）、1/4個蛋清和10克蔥油，攪打至上勁，靜置備用； 熬魚湯，鍋中放蔥姜炒香，加入魚骨和魚頭翻炒，撒入少許白胡椒碎，大火衝入開水（最好使用不鏽鋼鍋），熬1-到20分鐘，中途撇去浮沫，備用； 將醃制好的魚肉加入馬蹄（每斤魚肉對應1兩）和少許蔥姜水，再次攪打均勻，然後用手團成橢圓形的獅子頭； 另起一鍋，放入清水、蔥薑片、2片檸檬片，水溫燒至70度左右放入獅子頭，獅子頭飄起來後，關火，用熱水的余溫養熟2-3分鐘即可； 白湯版本 碗中放入少許鹽、糖、味精，衝入魚湯，再放入獅子頭，表面點綴香蔥、香菜梗、枸杞，齊活！ 番茄湯版本 炒番茄湯，起鍋燒油，放入薑片煸出香味，再放入蒜片、蔥片、青椒段，炒香後，加入去皮切碎的西紅柿，放入香茅草、1勺番茄醬、2勺番茄沙司，衝入煮好的魚湯，熬5-10分鐘，放5克鹽、10克糖、少許味精，關火後再放入少許醋，擠入少許檸檬汁； 碗中放入獅子頭，再放入番茄湯，表面點綴青菜，齊活！ - 傳承技法，毫無保留！ 老飯骨由國宴大師鄭秀生（已故）和國宴大師孫立新創立。 大爺-鄭秀生（已故）：全國勞動模範、中國烹飪大師終身成就獎； 二伯-孫立新：全國五一勞動獎章獲得者、中國商務部十大中華名廚； 劉建民大師、胡桃生大師、侯玉瑞大師、徐萌大師、鄭紹武大師相繼來到老飯骨，成為“老飯骨”！ 歲月有痕，傳承有序，感恩眾大師及老飯骨傳人！ - 我們會每周更新視頻，教你做菜，和你嘮嗑，與你分享家的味道。 喜歡我們的朋友歡迎評論，點贊和訂閱，打開小鈴鐺不會錯過我們的最新動態哦！ 點擊鏈接可以直接訂閱👉 https://bit.ly/30QmA1X *Facebook*👉 https://www.facebook.com/laofangu/ *老飯骨天貓店鋪*👉 https://laofangu.tmall.com/search.htm?spm=a1z10.3-b-s.0.0.6710f84f5XmDQM&search=y - #老飯骨 #美食 #鱸魚獅子頭 #國宴大師 #國宴 #家常菜 #做菜 #laofangu #StateDinner #recipe #主廚 #大廚 #國宴主廚 #美食教程