(00:00:00) 傳承三代瓜子店 日曬法保存古早味 台南麻豆有一家賣傳統零食、將近七十年的老店，店裡的瓜子到現在還是放在玻璃罐裡，秤斤秤兩的賣。老闆一家人，做瓜子一做就是三代，從滷製到日曬，每個步驟都遵循古法，唯一改變的只有減鹽減糖，第三代老闆融入健康概念，希望保留古早味之餘，也能讓顧客吃得更健康。 麻豆 寶達香 地址:台南市麻豆區興中路69號 電話:06-5722-650 (00:08:14) 關廟煎肉粿飄香40年 婆媳暖心手作古早味 台南關廟有一家四十年的煎肉粿，讓顧客念念不忘的，除了手作的古早味，還有婆媳倆，和樂工作的溫暖景象。 店家資訊： 大廟口阿秀煎粿仔 地址：台南市關廟區文衡路65號 電話：06-596-1537 (00:15:18) 台南老字號肉粿 樸實味超人氣 用米漿和肉燥做成的肉粿，口味簡單，卻是早期物資缺乏的年代，農人補充體力的豐盛點心，雖然經過時代演變，好吃的，精緻的東西愈來愈多，但是，純樸的古早味，就像心底的鄉愁，永遠讓顧客難忘。也就是捨不得好味道消失，台南一對老夫妻，做肉粿做了一輩子，還是不肯退休，阿公阿嬤每天按部就班，備料炒料，這樣的用心，數十年如一日 店家資訊： 店家：大灣堅粿 李太太 地址：永康大灣廟口黃昏市場內 電話：06-2721676 0956-605-569 (00:23:14) 台南農場鵝肉料理 養鵝燻鵝全家合作分工 嘉南平原向來就是農作盛產之地，也是台灣的養鵝重鎮，光是台南下營區的養鵝場，就多達將近40座，數量算是全台數一數二的，當地也發展出特殊的燻鵝料理。只是養鵝不容易，往往疾病一爆發，農場就損失慘重，等到恢復元氣，又是好幾年的光景，今天我們要介紹的這位農場主人，不被困境打倒，他自己養鵝、自己燻鵝，還全家一起分工合作，即使位處偏遠，鵝肉獨有的燻香，還是讓許多老饕專程前來品嘗美味。 店家資訊: 寶芝林燻茶鵝 地址：台南市下營區中興南路141號 電話：(06)689-7267 (00:30:53) 府城70年牛肉湯 肉質鮮嫩湯頭甘美 台南人會吃也懂吃，是大家公認的天生美食家，尤其早餐之豐盛，更被饕客封為全台第一，像是牛肉湯，用上百度高溫的蔬菜湯，淋上切得薄薄的鮮美牛肉片，就是一碗豐盛的活力來源。在府城，賣牛肉湯的知名店家很多，而賣得最久的，應該就是這一家超過70年的老店，第一代從日本時代就開始做牛肉湯，能夠屹立這麼久，想當然的一定有兩把刷子，除了牛肉新鮮，湯頭甘美，老闆認真對待每一碗牛肉湯，不放過任何細節，不讓細節出魔鬼，更是受到顧客肯定的認真滋味。 助仔牛肉湯[原大菜市] 地址:台南市安平路624號 (00:38:27) 東山人的口袋名單 古早味炸肥腸糯米腸 同樣也是遇到困境積極面對的故事，台南東山大街這家沒有招牌的炸肥腸糯米腸，老闆夫婦早年在台北市場賣成衣，後來遇到對岸削價競爭，生意做不下去，只好搬回東山老家開小吃攤，從頭再開始。雖然遇到許多挫折，但是夫妻倆沒有放棄，也遇到樂意指點的客人，終於熬到今天，東山的美味地圖除了鴨頭之外，沒有招牌的炸肥腸糯米腸，也佔有重要的位置。 店家資訊： 東山古腸新古早味大腸 電話：06-680-2845 地址:台南市東山區中興路46號 (00:46:24) 印刷廠老闆大轉行 炒泡麵炒出人生精彩 台南一家印刷行的老闆，廠房被大火燒掉，接著又面臨電腦化的衝擊，卻始終抱持正向的態度，現在他轉行用炒泡麵，印下人生另一頁精采。 店家資訊: 保哥黑輪 地址：台南市中西區府前路一段196巷25號 電話：06-2285 442 (00:54:02) 台南必吃 漢堡融合原民味 火烤漢堡比臉大 台南這家火烤漢堡，老闆出身原住民第15族，人口不到500人的拉阿魯哇族。而火對拉阿魯哇族來說，有凝聚和傳承的意義。拉阿魯哇族也特別懂得用火，也擅長火烤。於是他利用先天的優勢做火烤漢堡，沾染木炭薰香的粗曠美味，硬是讓他做出了精緻層次而大受歡迎。而他也希望因為他的火烤技術，讓人們享受美味的同時，也能更認識了解拉阿魯哇族的珍貴文化。 店家資訊： 木漢堡 四社城市聚落 地址：台南市安南區安富街21巷98號 電話：0900-417-788 (01:02:33) 傳統漢餅研發創新 開展全新商機 傳統和創新，不一定是衝突的，像是這一家傳統餅舖，老闆做餅超過30年，也建立很好的口碑，但是傳統漢餅的市場，越來越小，再加上西式烘焙業的激烈競爭，老闆體悟到，傳統的東西，不能一成不變，需要加入新的元素，與時俱進才不會被淘汰，所以他和太太不斷研發，希望透過新口味新造型，吸引年輕的消費族群。 店家資訊: 順利餅舖 地址:臺南市安南區長和路二段196號 電話：06-3552284 (01:09:56) 台南超狂老麵包店 羅宋麵包排隊秒殺 沒有比人家強的學歷，就必須有比別人強的學習力。這是台南這間排隊麵包店的老闆，他的成功心法。當你踏進他的麵包店，一定能馬上感受到，他的這一番話，為什麼說的很有道理。 店家資訊： 葡吉麵包店 台南市北區成功路200號 電話：06-226-3593 (01:16:59) 鏘鏘鏘美味暗號 新營人才懂的跳舞魚肚飯 鐵板炒飯從台灣頭到台灣尾，都有人賣，但是要比速度，台南這個六年級的老闆，全台灣應該沒幾個人比他快，當他一握起平鏟，就像搖滾魂上身，炒飯、煎魚的火速節奏，讓客人看得目瞪口呆，以為老闆在煎台前跳舞呢，開店二十多年不但在地方名氣響亮，還經常吸引圍觀的顧客。 店家資訊： 阿翔蚵仔煎 電話：06-637-4496 地址：台南市新營區復興路104之1號 (01:23:57) 台南鴨肉麵 這家招牌年紀小資格老 客讚NO.1 這一家鴨肉麵店面不大，也沒有老招牌，在台南卻有一票粉絲；倒是老闆娘的手藝，得自父母的老招牌，她懂得飲水思源，因此當老店發生危機，她和先生收掉自己的店，回娘家救援成功之後，因為兄弟姊妹的理念不同而退出，落得兩頭空，但她依舊感恩父母給的一技之長，讓她能夠從零再重新來過。 店家資訊： 鴨川麵館 地址：台南市中西區民生路二段268號 電話：0918-669-317 ■台灣1001個故事　說不完的故事 本周六晚上11點，請鎖定東森新聞台【台灣1001個故事】唷！ 更多精彩內容鎖定《台灣1001個故事》 https://www.youtube.com/user/ettvtaiwan1001 #台灣1001個故事 #蔡依臻 #台灣 #必吃 #台南 #瓜子 #肉粿 #燻茶鵝 #牛肉湯 #炸肥腸 #炒泡麵 #漢堡 #羅宋麵包 #魚肚飯 #鴨肉麵