製作蘑菇醬：將口蘑、香菇和牛肝菌改刀後打成泥。鍋中下黃油，小火煸香洋蔥末和蒜末，倒入蘑菇泥，加適量海鹽調味，持續翻炒約15分鐘直至水分炒乾，盛出備用； 和面：將200克低筋麵粉、50克高筋麵粉、280克糖漿、3克鹼水和20克花生油攪拌均勻，揉成面團後醒發半小時； 處理牛排：取M9牛里脊，用海鹽揉搓均勻備用。準備125克或150克的月餅模具，將牛里脊改刀成能放入模具的大小； 煎牛排：鍋中放入色拉油，將牛排煎至表面變色後取出，用廚房紙吸去多餘油分並降溫，然後在表面塗抹一層黃芥末醬； 製作餡料：在圓形模具底部鋪上西班牙火腿，依次填入蘑菇醬和牛排，再用西班牙火腿將牛排包裹起來，放入冰箱冷凍定型半小時 製作月餅：將醒好的月餅面分成每個30克的面劑子，擀開面皮，在表面灑少許麵粉，用面皮包裹住牛排餡（灑有麵粉的一面向外）在月餅表面和模具內都撒少許麵粉，用模具壓出形狀後，先用刷子掃掉表面浮粉，再刷上一層蛋液，烤箱180-200度，烤至月餅快速上色後取出，醒5分鐘後再切開，齊活！ - 傳承技法，毫無保留！ 老飯骨由國宴大師鄭秀生（已故）和國宴大師孫立新創立。 大爺-鄭秀生（已故）：全國勞動模範、中國烹飪大師終身成就獎； 二伯-孫立新：全國五一勞動獎章獲得者、中國商務部十大中華名廚； 劉建民大師、胡桃生大師、侯玉瑞大師、徐萌大師、鄭紹武大師相繼來到老飯骨，成為“老飯骨”！ 歲月有痕，傳承有序，感恩眾大師及老飯骨傳人！ - 我們會每周更新視頻，教你做菜，和你嘮嗑，與你分享家的味道。 喜歡我們的朋友歡迎評論，點贊和訂閱，打開小鈴鐺不會錯過我們的最新動態哦！ 點擊鏈接可以直接訂閱👉 https://bit.ly/30QmA1X *Facebook*👉 https://www.facebook.com/laofangu/ *老飯骨天貓店鋪*👉 https://laofangu.tmall.com/search.htm?spm=a1z10.3-b-s.0.0.6710f84f5XmDQM&search=y - #老飯骨 #美食 #國宴大師 #國宴 #家常菜 #做菜 #laofangu #StateDinner #recipe #主廚 #大廚 #國宴主廚 #美食教程