后厨专业分享：“土豆生粉”和“玉米淀粉”的勾芡

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2025-02-05
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美食作家王刚YouTube
名词解释：土豆生粉和土豆淀粉通常指的是同一种东西，但一般生粉的过滤和干燥的工序会更精细，所以土豆生粉非常的白并且细腻。土豆淀粉加热后形成透明胶状物，其透明度高于玉米淀粉，黏性较强，勾芡后冷却不易变稀。而玉米淀粉加热后变成乳白色糊状物，其吸水性一般，糊化后较为稀薄，更适合汤菜的增稠。如果想支持我或想看更多多幕后周边...
名词解释：土豆生粉和土豆淀粉通常指的是同一种东西，但一般生粉的过滤和干燥的工序会更精细，所以土豆生粉非常的白并且细腻。土豆淀粉加热后形成透明胶状物，其透明度高于玉米淀粉，黏性较强，勾芡后冷却不易变稀。而玉米淀粉加热后变成乳白色糊状物，其吸水性一般，糊化后较为稀薄，更适合汤菜的增稠。如果想支持我或想看更多多幕后周边...
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