• 食材：蔬菜馒头 南瓜面团：蒸熟的南瓜300克0:55，酵母粉5克1:10，中筋粉500克1:18， 紫薯面团：蒸熟的紫薯300克2:08，水200克2:12，酵母粉5克2:15，中筋粉500克2:19， 做馒头重点一：要将面团揉至表面光滑、有弹性。手工做一般需要揉 10-15 分钟左右，具体时间取决于面粉的吸水性和揉面的力度。揉面时间不足，面团中的面筋没有充分形成，馒头在发酵和蒸制过程中容易塌陷；揉面过度，面团会变得过于软烂，也会影响馒头的品质。 做馒头重点二：第一次发酵发到2倍大即可，馒头做好后第二次发酵需要看想吃什么口感，像北方做馒头一般都吃口感紧实的，所以第二次醒发不会太长时间，大约3到5分即可，判断馒头是否发酵好，可以用手指轻轻按压面团表面，凹陷处缓慢回弹，说明发酵基本完成。 做馒头重点三：像以上做法的馒头都是冷水上锅，馒头生坯放入蒸锅中后，要冷水上锅蒸制。这样可以让馒头在逐渐升温的过程中继续发酵，使馒头更加蓬松。如果热水上锅，馒头表面会迅速受热定型，内部发酵不充分，导致馒头口感不好。普通大小的馒头蒸 15-20 分钟左右，较大的馒头则需要适当延长蒸制时间。蒸制时间过短，馒头内部不熟；蒸制时间过长，馒头容易变老、变干。蒸制过程中要保持火候稳定，家用燃气灶中火就够了，火太大容易蒸死。中途不要随意打开锅盖，以免影响馒头的蒸制效果。 • 食谱中出现的温度都是摄氏度°C，华氏度℉ =摄氏度°C × 1.8 + 32°F。 • 食谱中出现的重量都是以克（Grams）为单位。 • 点击小铃铛可以订阅我的 YouTube 频道，或点击右侧链接→https://bit.ly/3mzUVzT • 食材后的数字为食材在视频中出现的时间点，习惯文字阅读的朋友，或有听力障碍的朋友可以根据时间点对照食谱。 • 视频含多国语言（CC字幕），可以点击网页右上角个人头像位置，切换语言。 • 播放窗口的右下角，设置按键（小齿轮形状）可以关闭或打开字幕，也可以自动识别多国语言。 • 感谢您的收看！ • 记录退休老爸的手艺，分享给喜欢美食的朋友，大家喜欢记得点赞关注老爸的食光。 #食谱 #中餐 #面食 #甜品 #蛋糕 #家常菜 #早餐食谱 #烘焙教程 #面包做法 #美食制作 #美食教学 #每日食谱 #简单的食谱 #美味的食谱