全麥麵包想做到柔軟、細膩、蓬鬆，最重要是讓全麥麵粉裡的麥麩充分軟化。 今天這個食譜，通過同時採用兩種特別方法來軟化全麥麵粉。 燙種，讓麥麩軟化，同時讓麵包放涼後也保持柔軟濕潤。 波蘭種長時間浸泡和發酵全麥麵粉，可以讓麵包味道更具風味，同時也軟化了麥麩，咀嚼麵包口感會非常舒服。 食譜： 麵包✖️2 1杯=200毫升 燙種： 全麥粉120克（1杯） 開水150克（3/4杯） 波蘭種： 全麥粉120克（1杯） 水120克（8大勺） 酵母1克（1/4小勺） 主麵團： 燙種270克（全部） 波蘭種240克（全部） 高筋麵粉320克（2+2/3杯） 白糖30克（2大勺） 蜂蜜20克（1大勺） 雞蛋1個（蛋液50克） 牛奶120克（8大勺） 酵母4克（1小勺） 鹽5克（1/2+1/3小勺） 無鹽黃油45克（3大勺） 表面： 噴水 烤箱預熱15分鐘 180°C 烘烤40～42分鐘（參考時間） *具體時間根據自家烤箱和烘烤模具厚薄不同請自行調節） Recipe ： Bread ✖️2 1cup=200ml Tang Zhong： Whole wheat flour 120g（1 cup） Boiled water 150g（3/4 cup） Poolish ： Whole Wheat Flour 120g（1cup） Water 120g（8 tbsp） Instant Yeast 1g（1/4 tsp） Dough： Tang Zhong 270g（all） Poolish 240g（all） Bread Flour 320g（2+2/3 cup） Sugar 30g（2 tbsp） Honey 20g（1 tbsp） Egg ✖️1（egg liquid 50g） Milk 120g（8 tbsp） Instant Yeast 4g（1 tsp） Salt 5g（1/2+1/3 tsp） Unsalted butter 45g（3 tbsp） Surface: Spray water Preheat the oven for 15 minutes 180°C Bake for 40-42 minutes (reference time) *The specific time depends on the thickness of your own oven and baking mold, please adjust it yourself)