歡迎來到我們的頻道 上一集我們有提到 要將“ 滴雞精 ”之後的雞肉再做處理 讓這些 原本會被丟棄的雞肉 重新整理上桌 避免造成資源過度的浪費 拯救乾澀雞肉 我們話不多說 直接上手來處理 我們邊撕雞肉 邊講解 接下來要處理的重點整理 滴雞精 剩下的雞肉 是大家公認乾澀的雞肉 沒有再利用的價值 我們利用現在這種雞肉的特點 只要把雞肉加濕 或是弄得更乾 自然就能還原、或是再加工雞肉原本的味道 在撕這種雞肉的時候 要注意 碎骨 的部分 除了不要讓骨頭掉到撕好的骨頭裡 更要注意不要讓骨頭刺傷手 因為我們這隻雞 是用鐵槌槌出來的 所以這類開放性骨折 一不注意就會刺到手 需要很小心 我們首先來煮下水湯 鍋熱之後 我們先把雞油倒進來 接著把蔥跟爆過的薑片倒進來炒香之後 把川燙過的下水放進來爆炒一下 接著下胡椒粉炒一下 然後就可以加水進來了 水看個人喝湯的量 自己稍微抓一下 接著就加蓋 放到旁邊讓他煮一下 然後我們拿另一隻鍋子 來處理下一道菜 這道菜我們油下多一點 把油燒熱之後 把一半的雞肉先下進來 讓雞肉繼續爆炒 我們要讓雞肉爆的更乾一點 這樣等一下做好的雞肉會更香 如果油不夠炒不動的話 可以再補一些油進來 我們把雞肉炒成這種焦香的樣子 這是一種很接近 煎白斬雞的概念 用這種概念 來讓 乾柴的雞肉能夠更香 然後我們在鍋中 騰出一個空間 把蔥、蒜片、洋蔥絲一起放進來稍微爆炒一下 接著我們倒一些白胡椒進來炒 然後再淋一些米酒 接著加醬油膏、雞粉、一點點的鹽巴、再加一些糖 拌炒均勻之後 再下一些辣椒 進來翻炒均勻 最後再淋一點香油就可以出鍋了 我們在起一次鍋 油下來之後 就把蒜頭跟洋蔥加進來炒一下 接著把剩下的彩椒都倒進來炒 炒到彩椒的味道都起來之後 就把剩下的雞肉都倒進來 然後米酒下多一點，不喜歡米酒的可以加水 因為現在的這個雞肉很乾 所以我們的醬汁多一點 就可以蓋掉雞肉的缺點 我們接著下一些胡椒、雞粉、白糖提鮮、再下一些鹽巴 然後讓雞肉悶一下 這個時間 我們就可以來對 下水湯調味 調好味道之後 所有的菜就能夠上桌了 這種處理方式 是希望讓大家有一些概念 處理這種乾雞肉 的分界點就是 讓他更乾 或是加水上他濕潤 喜歡吃乾香、或是水嫩口感都有擁護者 口味都可以隨大家喜好 調整做變化 我們這次就分享到這裡 有問題歡迎提問 我們下集見 #水映創意行銷 下水湯： 雞油 蔥 薑片 下水 胡椒粉 水 雞粉 鹽巴 醬香雞絲： 雞油 雞肉 蔥、蒜片、洋蔥絲 白胡椒 米酒 醬油膏 雞粉 鹽巴 糖 辣椒 香油 彩椒雞絲： 雞油 蒜頭 洋蔥 彩椒 雞肉 米酒 胡椒 雞粉 白糖 鹽巴 夏天必吃的台灣經典！涼筍沙拉作法大公開｜冰涼脆甜超開胃 冷筍好吃這樣煮/綠竹筍/Bamboo Shoot Salad/Ensalada De Brotes De Bambú/零失敗/家常菜/下酒菜 https://youtu.be/FLb2j22dWZw 沖繩親子自駕遊攻略｜7天6夜環島計畫＋家庭友善行程懶人包！ https://youtu.be/QQ68AUuzc6A 與海洋共眠：屏東海生館夢幻夜宿體驗 https://youtube.com/shorts/XGmHZeBUtFQ 鴨母寮市場炭火麵, 鴨母寮市場, 炭火麵, 鴨母寮美食, 鴨母寮市場餐廳, 台灣市場美食, 碳烤麵, 鴨母寮旅遊, 鴨母寮小吃, 燒烤麵, 台灣街頭美食, 鴨母寮市場必吃, 台灣炭火麵 https://youtube.com/shorts/AChJ0vEISEU 牛仔莊園, 7F7X+88, 埔頭里, 新北市, 三芝區, 旅遊, 農場, 休閒, 親子活動, 自然景觀, 野餐地點, 餐飲, 住宿, 戶外活動 https://youtube.com/shorts/lhKuR7hxdiA 五十年老店, 蘭香大飯店, 台灣飯店, 餐飲, 住宿, 老字號, 旅遊, 餐廳推薦, 特色美食, 旅館, 住宿推薦, 服務品質https://youtube.com/shorts/0ZzYt7GXbH8 自然圈農場, 露營, 烤肉, 苗栗, 苗栗 露營區, 農場 烤肉, 自然圈 旅遊, 苗栗 野營, 家庭 露營, 戶外 烤肉, 自然圈 活動, 露營地 推薦, 苗栗 農場體驗https://youtube.com/shorts/MOudxSQIu3g 順口小吃店, 新竹縣, 北埔鄉, 南興街, 客家菜, 小吃, 台灣美食, 餐廳推薦, 地方小吃, 客家料理https://youtube.com/shorts/8On0nQYGkDI 阿婆麵店, 桃園市, 中壢區, 中正路, 美食, 當地美食, 台灣小吃, 麵店, 吃麵, 餐廳推薦 https://youtube.com/shorts/nJcC_pQ0TjY 自強市場, 涼麵, 臭豆腐, 小吃, 現做涼麵, 臭豆腐攤, 自強市場美食, 夜市小吃, 台灣美食, 老店推薦 https://youtube.com/shorts/alC_4Trkaw4 八里, 條仔米苔目, 八里美食, 米苔目, 台灣小吃, 傳統米苔目, 八里美食推薦, 美味米苔目, 台灣米苔目, 米苔目吃法 https://youtube.com/shorts/34ywAeT1cP8 "全家一起來！國立臺灣科學教育館的極致冒險"探索科學的殿堂"國立臺灣科學教育館的奇幻之旅：你準備好了嗎? https://youtu.be/r8xY_15D8bw 輕鬆做出美味好吃的高麗菜飯/教你掌握炊飯的技巧/雞肉炊飯/雞肉高麗菜販/雞肉金平炊飯/chicken rice.鶏肉とキャベツのご飯.Cabbage rice https://youtu.be/FpXDIb8HTbY 如何切出鮭魚排教學.好市多黑五 限定商品.cut salmon.Costco Black Friday https://youtu.be/YG-VVfputwY 【涼拌小黃瓜】醃小黃瓜/拍小黃瓜/醃小黃瓜不用放鹽巴/ Gherkin Salad /零失敗/家常菜/下酒菜/古早味/輕鬆做//炎炎夏日/開胃菜 https://youtu.be/IRuIsU_1EjU 【港式蔥油醬】這樣做超好吃/超下飯/萬用蔥醬/蔥油 Hong Kong Style Scallion Sauce https://youtu.be/uYRSIJHkfgk 麻油魚膘｜冬季限定、台菜經典｜sesame oil swim bladder｜ごまあぶら魚の浮き袋 https://youtu.be/ELy63OSHKeI 豆皮蔬菜捲｜好吃美味又健康｜豆包料理｜豆包捲｜Tofu Vegetable Rolls https://youtu.be/hB8TNXrXDOo 彩椒炒豬肉.去油解膩超下飯.青椒炒肉絲.French Bean Stir-Fry Meat.いんげん肉の炒め物 https://youtu.be/imQNxGWUHo4 紹興醉蝦｜酒香四溢、極速入味、鮮香好吃 無油零負擔.經典年菜、宴客菜.紹興酒酔い海老.Shaoxing wine shrimp https://youtu.be/p8okGIxTT78 金沙四季豆.鹹香下飯免油炸、脆甜爽口.鹹蛋四季豆.塩卵インゲン.salted egg green bean https://youtu.be/2Y5sK1JNevE 古早味粿仔湯｜即將失傳的老味道｜turnip cake soup｜大根餅スープ https://youtu.be/L5CqaDh9XnE 滑蛋蝦仁.餐廳美味居家輕鬆做.鮮嫩滑口的秘訣.蝦仁炒蛋.エビ入りsukuranburuエッグ https://youtu.be/Sv_QEpk4V5A 麻油杏鮑菇.鮮嫩無苦味、麻油料理提鮮、美味訣竅.減重減脂吃出健康.Sesame Oil King Oyster Mushroom.ごま油キングヒラタケ https://youtu.be/8UOPifuH8XY 炸豬油】你不知道的超級食材！教你如何做出最香濃的炸豬油！ https://youtu.be/iAq2m2e8KFc?si=aVpWnAZhX-6vWEgL 【紅燒豆包】紅燒豆皮/豆包料理/醬燒豆包/素食/ Chinese Braised Bean Bun/ 減肥/飽足感/零失敗/家常菜/下酒菜/古早味/輕鬆做 https://youtu.be/wh5Vok69Fac 超美味芋梗料理.濃濃芋香超下飯.手把手教你做/超下飯/ fried taro seedlings https://youtu.be/xS07BRXLJL4 炒菜清脆好吃不發黑、燒菜、煮菜? 有什麼不一樣? 如何降低農藥殘留? 本集一次交給你~ https://youtu.be/zRBaHScKncQ #萬華美食 #廣州街美食 #原汁豬肋排湯推薦 #原汁豬肋排湯 https://youtube.com/shorts/MY6vgmv4wPA #五福食堂 #淡水美食 #淡水早餐 #傳統美食 #傳統早餐 https://youtube.com/shorts/XWaitwHxKG0 淡水吻仔魚粥 https://youtube.com/shorts/I9kV3F9748I 黑輝伯滷肉飯 https://youtube.com/shorts/A96S_nY7DXI 吳家阿給蛋餅 https://youtube.com/shorts/Xt9HE-GB1qg 德記鍋貼 https://youtube.com/shorts/qAl9TBX49Wc 文化阿給 https://youtube.com/shorts/zv3rxGXFiSU #十分瀑布 #十分老街 https://youtube.com/shorts/vIScuzF2UXE 燒臘大師 鳳城燒臘 https://youtube.com/shorts/i42f4etv95U 紅棗嬸涼麵 https://youtube.com/shorts/heDPAtylYcY #老阿伯現滷豆乾 #大溪老街美食 #大溪老街 https://youtube.com/shorts/lS5_3G68T5w ＃永順豆皮 ＃百年老店 ＃鶯歌美食 ＃豆皮料理 ＃鶯歌老街 https://youtube.com/shorts/2xpFO4v7inY #淡水早餐 #淡水美食 #永和豆漿 #中式早餐 https://youtube.com/shorts/5cdyP4BJsag #淡水早餐 #淡水美食 #口福早餐店 #中式早餐 https://youtube.com/shorts/MvgntJhJ6o0 #洪記涼麵 #中和早餐 #中和美食 #涼麵 #中式早餐 #廚房森林小學 #廚師的味蕾 https://youtube.com/shorts/sJgb_KafJVk #鐵皮屋臭豆腐 #臭豆腐 #蚵仔麵線 #大腸麵線 #八德美食 #傳統美食 #廚房森林小學堂 https://youtube.com/shorts/ZFbauSoUTDg #上全肉羹 #北投美食 #市場美食 #北投早餐 #北投市場 #北投午餐推薦 #廚房森林小學堂 https://youtube.com/shorts/1Q1kt0kYRKs